Körner erklärt

Auf dieser Seite untersuchen wir die verschiedenen verfügbaren Getreidesorten und was sie voneinander unterscheidet.

Wir erkunden

Die vier wichtigsten Merkmale von Reis - Form, Farbe, Aroma und Textur
Die vier wichtigsten Merkmale von Reis
Die verschiedenen Typen von Reis - die langen und kurzen Körner und Spezialkörner
Die verschiedenen Arten von Reis

Nicht alle Reisarten sind gleich

Tauche ein in das Korn Davon

Jeder bei Yum Asia liebt Reis, und wahrscheinlich tun Sie das auch. Er kann zu vielen Gerichten die perfekte Beilage sein, aber auch die Basis einer vollständigen Mahlzeit bilden. Man kann ihn auf fast unendlich viele Arten würzen oder sein natürliches körniges Aroma genießen. Es gibt jedoch zahlreiche Reissorten, und die Auswahl zwischen Tüten und Packungen mit weißem, braunem, Jasmin-, Basmati- oder Klebreis und so weiter kann überwältigend sein. Deshalb haben wir diesen Leitfaden zu den verschiedenen Reissorten und deren Zubereitung in unseren Reiskochern erstellt.

Reis ist ein tägliches Grundnahrungsmittel für fast die Hälfte der 7,8 Milliarden Menschen weltweit laut dem International Rice Research Institute. Der Großteil wird in Asien konsumiert, aber er gewinnt jetzt stark an Beliebtheit in anderen Ländern, darunter das Vereinigte Königreich, Europa und die USA. Es ist glutenfrei (ja, sogar “glutinous” Reis) und einfach zu kochen, wenn Sie die Grundsorten kennen und einen hochwertigen Reiskocher in Ihrer Küche haben. Also schauen Sie unten nach und essen Sie mehr Reis, denn seien wir ehrlich, 3 Milliarden Menschen können nicht falsch liegen!

Der Vier Hauptmerkmale Von Reis

1. Länge und Form

Reis wird oft als eine von drei Sorten charakterisiert – Langkorn-, Mittelkorn- oder Rundkornreis. Diese Sorten beziehen sich auf die Länge und Form des Korns. Einfach ausgedrückt hat Langkornreis eine längere zylindrische Form, während Rundkornreis kürzer und breiter ist.

Langkornreis

Dieser Reis hat geschrotete Körner, die mindestens drei- bis viermal so lang wie breit sind. Aufgrund seiner Stärkezusammensetzung ist er beim Kochen körnig, leicht und fluffig.

Mittelkornreis

Im Vergleich zu Langkornreis hat Mittelkornreis ein kürzeres, breiteres Korn. Da die gekochten Körner feuchter und zarter sind als Langkornreis, neigt der Reis stärker dazu, zusammenzukleben.

Kurzkorngr Reis

Mit Körnern, die weniger als doppelt so lang wie breit sind, ist dieser Reis kurz und am besten für Sushi geeignet. Er hat beim Kochen eine klebrige Textur.

2. Farbe

Reis ist nach der Ernte von Natur aus braun, aber sobald die nährstoffreiche äußere Kleieschicht entfernt wird, ist er weiß. Roter Reis, schwarzer Reis und violetter Reis weisen alle eine einzigartige Pigmentierung im Kleie auf. Bei diesen farbenfrohen Reissorten bleibt die Kleieschicht normalerweise erhalten, um das visuelle Erscheinungsbild zu verbessern und zusätzlichen Nährwert zu bieten.

Polierter Reis

Der Begriff “polished” bezieht sich einfach auf weißen Reis, dem die äußere braune Schicht aus Kleie und Keim entfernt wurde. Reis, dem die Kleieschichten abgefallen sind, kann auch als “milled rice.”

Brauner Reis

Dieser gesunde Reis verliert seine äußere Hülle und behält seine Kleie- und Keimschichten, die ihm eine charakteristische hellbraune Farbe verleihen. Obwohl brauner Reis etwas länger zum Kochen braucht als weißer Reis, sind die nährstoffreichen Schichten reich an Vitaminen und Mineralstoffen

Verbotener Reis

Mit hohem Nährwert ist dieser Reis auch als schwarzer Reis bekannt und hat einen milden nussigen Geschmack. Beim Kochen leicht klebrig, wird er in einer Vielzahl chinesischer oder thailändischer Gerichte verwendet, darunter chinesischer schwarzer Reiskuchen und Mango‑Klebreis. Mischt man ihn mit weißem Reis, fügt er auch Farbe zu jedem Reis‑Pilaw oder Reis‑Bowl hinzu.

Wilder Reis

Diese Körner werden aus der Gattung Zizania von Gräsern geerntet. Reich an Protein verleiht Wildreis jedem Reisgericht eine farbenfrohe, exotische Note. Servieren Sie sie mit Pfannengerichten, Pilzsuppen oder Aufläufen für etwas Neues.

3. Aroma

Aroma ist ein weiterer Faktor, den man beim Kochen mit Reis berücksichtigen sollte. Bestimmte Reissorten verströmen angenehme Düfte, während sie gekocht werden. Fügen Sie dem Esserlebnis Ihrer Gäste' ein sensorisches Element hinzu mit diesen Reissorten.

Basmati-Reis

Eine Sorte Langkornreis, die in der indischen Küche und anderen ethnischen Gerichten beliebt ist. Gekochter Basmati-Reis verleiht einen dezenten nussigen oder popcornähnlichen Geschmack und Aroma.

Jasminreis

Manchmal als thailändischer Duftreis bekannt, ist es eine Sorte Langkornreis mit einem langen Korn und einer leicht klebrigen Textur beim Kochen. Verwenden Sie ihn, um Ihren Gerichten einen dezenten Jasmin-Geschmack und ein Aroma zu verleihen.

4. Textur

Beim Kochen von Reisgerichten, you'll möchten Sie über die gewünschte Textur des Reises nachdenken. Der Stärkegehalt variiert von Reissorte zu Reissorte. Es wird beeinflussen, ob Reis klebrig oder leicht und fluffig ist.

Klebreis (glutinös)

Auch als Klebreis bekannt, wird Klebreis hauptsächlich in Südostasien und Ostasien angebaut und in vielen traditionellen asiatischen Gerichten, Desserts und Süßigkeiten verwendet. Beim Kochen ist Klebreis besonders klebrig und wird oft zu Reismehl gemahlen.

Parboiled-Reis

Dieser „Rohreis“ wird vor dem Mahlen einem Dampfdruckverfahren unterzogen, wodurch die Stärke im Korn verkleistert wird. Dadurch entsteht ein lockereres Korn, das nach dem Kochen leicht und fluffig ist. Konvertierter Reis ist eine Art Parboiled-Reis, der zusätzlich vorgekocht wurde. Dadurch lassen sich Reisgerichte noch schneller zubereiten, er sollte aber niemals in einem Reiskocher verwendet werden!

EINFACHER ODER VORGEKOCHTER REIS

WICHTIGER HINWEIS

Parboiled-Reis (auch als konvertierter Reis und Schnellkochreis bezeichnet) ist Reis, der teilweise in der Schale gekocht wurde und NICHT geeignet für die Verwendung in allen unseren Reiskochern. Da dieser Reis bereits teilweise gekocht ist (und nicht reine ungekochte Rohkörner), funktionieren sie funktionieren nicht mit unseren Fuzzy-Logic-Reiskochern.

Diese Reissorte sollte nur zum schnellen Kochen oder Mikrowellenkochen verwendet werden, da sie unserer Meinung nach die Eigenschaften des Reises zerstört, die ihn so schmackhaft machen!

Der Verschiedene Arten Von Reis

Die langen Körner

Jasmin-Weißreis

Jasminreis aus Thailand hat lange, durchsichtige Körner. Beim Kochen verströmt er ein verführerisches, leicht blumiges Aroma und eine weiche, klebrige Textur. Er sollte vor dem Kochen gewaschen werden, um überschüssige Stärke zu entfernen.

IDEAL FÜR: Curry, Pfannengerichte und andere thailändische und asiatische Küche

REISKOCHER-EINSTELLUNG: Langkorn, Weißer Reis oder Yumami

Basmati Weißreis

Basmati, der vorherrschende Reis in der indischen und pakistanischen Küche, zeichnet sich durch seine extralangen Körner und einen dezent nussigen Duft und Geschmack aus.

IDEAL FÜR: Dal, Curry, Pilau (Safranreis)

REISKOCHER-EINSTELLUNG: Langkorn, Weißer Reis oder Yumami

Langkorn‑Weißreis

Langkorn-weißreis ist der in westlichen Küchen am besten bekannte Reis. Beim Kochen wird das Wasser vom Reis vollständig aufgenommen, sodass eine trockene, fluffige Textur mit deutlichen Körnern entsteht. (Amerikanischer Langkornreis wird für versiegelte Reiskocher nicht empfohlen)

IDEAL FÜR: Allgemeine Gerichte

REISKOCHER-EINSTELLUNG: Langkorn, Weißer Reis oder Yumami

Brauner Langkornreis

Langkorn-Naturreis ist die Vollkornvariante des weißen Reises – das heißt, Kleie und Keimling bleiben erhalten, was dem Reis einen nussigen, körnigen Geschmack und einen angenehm bissfesten Biss verleiht. (Amerikanischer Langkornreis ist nicht für Reiskocher mit geschlossenem Deckel geeignet.)

IDEAL FÜR: Allgemeiner Zweck

REISKOCHER-EINSTELLUNG: Brauner Reis oder GABA

Die mittleren und kurzen Körner

Weißer Sushi-Reis

Japanischer Reis wird für Sushi verwendet, aber auch schlicht als Abschluss einer typischen Mahlzeit serviert. Er ist roh leicht durchsichtig und gekocht fest, aber ein wenig klebrig (verwechseln Sie ihn jedoch nicht mit japanischem Klebreis, der für die Süßigkeit Mochi verwendet wird).

IDEAL FÜR: Sushi, Meeresfrüchte, Japanische Gerichte

REISKOCHER-EINSTELLUNG: Kurzkorn (oder Weiß-Einstellung, falls kein Kurzkorn)

Bomba Weißreis

Bomba ist die bevorzugte Reissorte für die spanische klassische Paella. Sie nimmt bis zu doppelt so viel Flüssigkeit auf wie Langkornreis, bleibt dabei jedoch nicht klebrig, wie Kurzkornreis.

IDEAL FÜR: Spanische Gerichte

REISKOCHER-EINSTELLUNG: Kurzkorn (oder Weiß-Einstellung, falls kein Kurzkorn)

Arborio Weißreis

Arborio-Reis ist die am weitesten verbreitete Sorte italienischen Superfino-Reises, die zur Zubereitung von Risotto verwendet wird (die anderen Sorten umfassen Carnaroli und Vialone Nano). Alle haben runde Körner und einen hohen Anteil an Amylopektin, einer Art klebrigem Stärke, die für die charakteristische cremige Textur von Risotto verantwortlich ist.

IDEAL FÜR: Risotto, Milchreis

REISKOCHER-EINSTELLUNG: Kurzkorn (oder Weiß-Einstellung, falls kein Kurzkorn)

Brauner Rundkornreis

Kurzkorner brauner Reis, wie andere kurzkorner Sorten, hat einen höheren Amylopektin-Gehalt, wodurch er leicht klebrig ist. Die intakte Kleie verleiht ihm mehr Biss als weißer Kurzkorner Reis.

IDEAL FÜR: Sushi, gesünderes Sushi

EINSTELLUNG DES REISKOCHERS: Vollkornreis oder GABA

Die Spezialkörner

Wehani-Reis

Wehani‑Reis ist ein Vollkorn, rötlich‑brauner amerikanischer Hybrid aus Basmati und langkornigem braunem Reis. Seine intensive Kaubarkeit und tiefe Farbe machen ihn beliebt für das Mischen mit anderen Reissorten in einem Pilaw.

IDEAL FÜR: Pilaw, Reis-Mischung für Farbe

REISKOCHER‑EINSTELLUNG: Braun oder GABA

Kalijira‑Reis

Kalijira-Reis ist ein mittelkörniger Reis aus der bengalischen Region Indiens, oft “baby basmati” genannt wegen seiner geringen Größe. Er stellt eine interessante Alternative zu Basmati in einem Pilaw dar.

IDEAL FÜR: Gemüse, Fisch und leichte Mahlzeiten

REISKOCHER-EINSTELLUNG: Langkorn- oder weißer Reis

Wilder Reis

Kein echter Reis, sondern tatsächlich der Samen eines in Nordamerika heimischen Grases. Trotz des Namens ist das meiste “wild” Reis, das heute in Supermärkten verkauft wird, tatsächlich kultiviert (obwohl echter wilder Reis in Fachgeschäften zu finden ist). Die langen Körner sind sehr zäh und verleihen Pilaws sowie einfachen gekochten Reissorten Interesse.

IDEAL FÜR: Verschiedene Gerichte wie Dressings, Aufläufe, Suppen, Salate und Desserts.

REISKOCHER-EINSTELLUNG: Braun oder GABA

Chinesischer schwarzer Reis

Chinesischer schwarzer Reis, auch als verbotener Reis bekannt, ist zunehmend in Fachgeschäften und sogar Supermärkten erhältlich. It’s ein Vollkornreis, der fest, nicht klebrig und zart kocht. Seine dramatische Farbe (tiefes Purpur beim Kochen) macht ihn zu einer besonders auffälligen Beilage oder einem Pilaw..

IDEAL FÜR: Porridge, Dessert, traditioneller chinesischer schwarzer Reiskuchen, Brot und Nudeln

REISKOCHER-EINSTELLUNG: Braun oder GABA

Klebreis

Im Sinne von klebrig oder klebend, jedoch nicht im Sinne von Gluten (was es nicht enthält). Oft als “klebriger Reis kann in kurzen oder langen Körnerlängen vorkommen

IDEAL FÜR: Desserts, Mango-Klebreis und viele asiatische Gerichte

REISKOCHER-EINSTELLUNG: Kurz- oder Langkorn je nach Bedarf

Thai-Beerenreis

Riceberry-Reis trat vor über zehn Jahren in den thailändischen Reismarkt ein und ist für sein unverwechselbares Aussehen, seinen Nährwert und zahlreiche gesundheitliche Vorteile bekannt

IDEAL FÜR: Hohe Nährwerte, sehr gesund, neues Getreide für die Verwendung in thailändischen Gerichten

REISKOCHER-EINSTELLUNG: Braun oder GABA

Weitere Getreide kommen..

Wir fügen nur das hinzu, was wir als die beliebtesten oder wichtigsten Getreidesorten in diesem Abschnitt ansehen. Wenn Sie der Meinung sind, dass ein Getreide fehlt, lassen Sie es uns bitte für unsere Überlegung wissen.

Danke

Thai Hom Mali Qualitätskontrolle prüfen Yum Asia

PREMIUM UND SORGFÄLTIG AUSGEWÄHLT

Über unseren Reis

Warum Yum Asia Marke wählen?

WIR DON'T WÄHLEN KEINEN ALTEN REIS

Für jedes ausgewählte Korn testen wir Aroma, Geschmack, Textur, Form, Reinheit, ethische Ernte und vieles mehr...

GROßZÜGIGE PROPORTIONEN

Wir machen einfach keine kleinen Portionen. Zum Beispiel wird der beliebteste Reis, den wir haben, in großzügigen wiederverschließbaren 5-kg-Kissenbeuteln verpackt.

GUT IN PFANNEN - BESSER IN REISKÖCHERN!

Ausgewählt, um gut in Kochtöpfen zu funktionieren, aber kocht erstaunlich gut in hochwertigen Reiskochern.

VOLLSTÄNDIG KONFORM

Reis wird nur ausgewählt, wenn er die richtige Qualität erreicht und verschiedene Zertifizierungen wie GMP, GHP, HACCP erfüllt internationale Standards.

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NUR DIE BESTEN PADDIES UND MAHLEREIEN

Wo unser Reis herkommt

Thailand, Pakistan und Vietnam

Unser Reis wird entweder in Roi et, im Nordosten Thailands (Jasmin und Riceberry), in Pakistan am Fuße des Himalaya-Gebirges (Basmati-Reis) oder in den besten Reisfeldern Vietnams (Koshihikari) angebaut. Alle unsere Anbaugebiete sind erstklassige Standorte für den Anbau ihrer jeweiligen Spezialkörner und sind weltweit bekannt.

Die beliebten Getreidesorten

Hier ist eine Zusammenfassung des am häufigsten gegessenen Reises

Weißer Jasminreis

Unser meistverkaufter weißer Reis. Dieser vielseitige Langkornreis wird aufgrund seines dezenten Jasminaromas, seiner angenehm lockeren, aber dennoch festen Konsistenz und seines hervorragenden Geschmacks häufig in asiatischen Gerichten verwendet. Die beste Sorte ist der Hom Mali Jasminreis.

Brauner Jasminreis

Mit einem etwas zähen Biss langkörniger brauner Reis ist ein gesündere Alternative zu weißem Jasminreis. Mehr nussig und körnig im Geschmack und in der Textur das Hom Mali Jasmin-Variante ist die schmackhafteste, die Sie kaufen können.

Weißer Basmati-Reis

wird vor allem in der zentralasiatischen Küche Dieser sehr langkörnige Reis und ist die ideale Beilage zu indischen Currys. Sein einfacher, leicht nussiger und oft erdiger Geschmack harmoniert so gut mit Gewürzen, dass man gar nicht mehr aufhören möchte zu essen.

Riceberry-Reis

Ein relativer Neuling auf dem Reismarkt und in der Küche, dieser beerfarbig Feuerwerk einer Getreideart ist voller Geschmack, Nährwert und gesundheitliche Vorteile. Kann mit normalem weißem Reis für eine einzigartige (und hübsche) Kombination gemischt werden.

Klebreis

auch bekannt als Klebreis, , kann kurz- oder langkörnig sein. Er wird in asiatischen Gerichten und köstlichen Desserts wie Mango-Klebreis verwendet und sein leichtes Aroma ist wirklich einzigartig.

Kurzkorn (Sushi-Reis)

Kürzere und dickere, pralle Reiskörner, die , häufig für die Zubereitung von Sushi-Reis verwendet werden aufgrund ihrer klebrigeren Konsistenz, bedingt durch einen höheren .

Beachten Sie, dass Sushi-Reis eigentlich kein Reis ist - es' ist nur eine Art, kurzkörnigen Reis zu kochen und zuzubereiten.

Tolle Angebote für Reis

Reiskochen Tipps

Es gibt viele verschiedene Arten, Reis zu kochen. Einige sind besser als andere. Schauen Sie sich unseren Rat für jedes Mal köstlichen Reis an.

NICHT VERWENDEN irgendeine Art von Reis, die vorgekocht / Schnellkoch / Einfachkoch / parboiled Reis ist.

Mehr erfahren

Verwenden Sie einen guten Reiskocher

Obwohl nicht zwingend erforderlich, tut ein guter Reiskocher mit Fuzzy-Logic-Technologie mehr, als nur den Reis zu kochen. Er dampft, schmort und verwendet andere Kochtechniken, um optimalen Geschmack, Textur und Aroma zu erreichen.

Verwenden Sie einen Kochtopf, aber machen Sie es richtig

Die gebräuchlichste Methode, Reis zu kochen, ist die Kochmethode in einem Kochtopf. Oft gehen bei dieser Methode viele Nährstoffe verloren, aber wenn der Vorgang etwas Dämpfen beinhaltet, können die Ergebnisse zufriedenstellend sein

Verwenden Sie hochwertigen Reis

Verwenden Sie hochwertigen Reis mit wenigen Bruchkörnern. Wählen Sie im Reiskocher das passende Programm für Ihre Reissorte. Verwenden Sie keinen vorgekochten Reis.

Waschen Sie Ihren Reis bei Bedarf

Nicht jeder Reis muss gewaschen werden, aber wenn Ihr Reis besonders stärkehaltig ist, spülen Sie ihn mit kaltem Wasser durch ein Sieb oder Ähnliches, bis das Wasser klarer wird.

Verwenden Sie die richtige Menge Wasser

Verschiedene Reissorten benötigen unterschiedliche Wassermengen. Diese Menge wird auch durch die Menge des zu kochenden Reises bestimmt. Sie können entweder die Wasserstandslinien im Reiskocher-Topf verwenden, um dabei zu helfen, oder das Verhältnis von Reis zu Wasser selbst berechnen.

Ruhezeit einlegen

Wenn das Kochen entweder in einer Pfanne oder einem Reiskocher abgeschlossen ist, entfernen Sie die Abdeckung, rühren Sie den Reis vorsichtig um, um überschüssige Feuchtigkeit freizusetzen, und lassen Sie ihn einige Minuten stehen. Das Warmhalten im Reiskocher mit geschlossener Deckel nach dem Rühren liefert das beste Ergebnis.