¿Cómo es el arroz bueno para ti? ¡Sí! It's En realidad saludable!

Arroz a menudo se percibe erróneamente como no bueno para ti cuando, en realidad, lo contrario es cierto. ha sido demonizado por todas las razones equivocadas y no se le ha elogiado lo suficiente por sus beneficios para la salud.

Observamos:

  • ¡Rico en nutrientes!

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Miremos Saludable Cosas

El arroz es uno de los cultivos más antiguos cultivados, mencionado por primera vez en la historia alrededor del 2800 a.C. en China. El arroz es un cultivo básico y constituye la base de la dieta de gran parte de la población mundial, especialmente de los que viven en el sur y el este de Asia.

Hay cuatro categorías principales de arroz en todo el mundo, indica, japonica, aromatic y glutinous y se estima que existen más de 140.000 variedades diferentes de arroz, pero solo unas pocas se cultivan ampliamente. En muchos idiomas asiáticos la palabra arroz es intercambiable con la palabra comida y es el alimento básico de más de la mitad de la población mundial.

Pero, ¿sabías que, contrariamente a lo que algunas personas pueden pensar – ¡el arroz es en realidad muy saludable para ti!

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El Ciencia Parte

El arroz es una excelente fuente de energía. Está compuesto de 77.5% de carbohidrato; el carbohidrato es una de las dos principales fuentes de energía del cuerpo humano, siendo la segunda la grasa. Al igual que otros cereales, el carbohidrato en el arroz se presenta principalmente en forma de almidón, un carbohidrato complejo, y al igual que en otros cereales, los almidones se encuentran en gránulos en el endospermo.

El almidón existe como amilosa o amilopéctina y comprende unidades de glucosa (un azúcar simple) unidas en números muy grandes. Durante la digestión, los enlaces se rompen y la glucosa resultante se absorbe en el cuerpo.

La amilopectina contiene ramificaciones y es menos resistente a la digestión, mientras que la amilosa es una molécula de cadena recta y más difícil de descomponer por el sistema digestivo. Esto significa que las variedades de arroz con una mayor proporción de almidón en forma de amilosa tienden a tener un índice glucémico más bajo (ver más abajo para obtener más información sobre el índice glucémico).

Perfil de alimentación saludable del arroz

  • contiene muy poca grasa y no colesterol
  • contiene fibra – especialmente arroz integral
  • rico en vitaminas y nutrientes
  • contiene casi nada de sodio (aunque la sal a menudo se agrega al cocinar)
  • es sin gluten y también es un alimento útil para los celíacos
  • no causa reacciones alérgicas
  • es fácilmente digerido - adecuado para los muy jóvenes y ancianos
  • es un relativamente económico alimento y puede formar la base de una comida satisfactoria, nutritiva y de bajo costo

Entonces, ¿por qué el arroz? ¿Bueno para ti?

El arroz es una excelente fuente de alimento, bajo en grasa y alto en carbohidrato almidonado. El arroz está repleto de vitaminas y minerales y proporciona una excelente fuente de vitamina E, vitaminas B (tiamina, niacina) y potasio.

Arroz integral y arroz basmati tienen valores GI medios o bajos valores GI, y no están asociados con el aumento de factores de riesgo de aumento de peso y diabetes. Se ha encontrado que el arroz es muy fácil de digerir. Es bajo en grasa, bajo en colesterol, alto en almidón, y tiene un alto contenido nutricional. El arroz también contiene una variedad de nutrientes importantes, incluyendo vitaminas B y E, proteína y minerales - especialmente potasio que ayuda al cuerpo a reducir toxinas.

El arroz puede contribuir significativamente a la ingesta de vitaminas y minerales, aunque la contribución a la ingesta de micronutrientes dependerá de la proporción de germen, salvado y endospermo consumidos (es decir, el equilibrio entre arroz integral y arroz blanco).

Según el modelo de alimentos Balance of Good Health de la UK's Food Standard Agency, los productos cereales, incluido el arroz, junto con patatas, pan y cereales, deberían constituir la parte principal de una comida. Estos las directrices recomiendan que un tercio, o 33%, de las comidas se basen en alimentos ricos en carbohidratos como el arroz, pan, pasta y patatas. En términos de calorías, los alimentos ricos en carbohidratos deberían representar alrededor del 50% de nuestra ingesta calórica total.

Las reacciones alérgicas al arroz son raras en el mundo occidental, y el arroz puede ser una fuente alternativa invaluable de carbohidratos y energía para cualquier persona alérgica al gluten o al trigo. El arroz también puede molerse y convertirse en harina y vino.

El Manera en que cocinas arroz Importa

Las variedades de arroz, para muchos propósitos, se distinguen como arroz de grano largo, medio y corto.

Los granos de aromático arroz de grano largo (alto contenido de amilosa) tienden a permanecer intactos después de cocinar; el arroz de grano medio (alto contenido de amilopectina) se vuelve más pegajoso.

Arroz de grano medio se utiliza para platos dulces, para risotto en Italia y muchos platos de arroz, como arròs negre, en España. Algunas variedades de arroz de grano largo son altas en amilopectina, generalmente se conocen como arroz pegajoso, normalmente al vapor. Un arroz más pegajoso de grano corto o medio se usa para sushi; la pegajosidad permite que el arroz se moldee en una forma sólida mientras el arroz de grano corto se usa a menudo para postres como el arroz con leche.

En la cocina del Oriente Medio, el arroz es un ingrediente de muchas sopas y platos con pescado, aves y otros tipos de carne. También se utiliza para rellenar verduras o se envuelve en hojas de parra (dolma). Cuando se combina con leche, azúcar y miel, se usa para preparar postres. En algunas regiones, el pan se elabora con harina de arroz. Los textos islámicos medievales hablaban de usos medicinales de la planta.

El arroz también puede convertirse en congee (también llamado gachas de arroz, fawrclaab, okayu, Xifan, jook o papilla de arroz) al añadir más agua de lo habitual, de modo que el arroz cocido quede saturado de agua, generalmente hasta el punto de desintegrarse. Las gachas de arroz se consumen habitualmente como alimento de desayuno, y también son un alimento tradicional para los enfermos.

El arroz puede remojarse antes de cocinarse, lo que ahorra combustible, disminuye el tiempo de cocción, minimiza la exposición a altas temperaturas y, por lo tanto, reduce la pegajosidad del arroz. Para algunas variedades, el remojo mejora la textura del arroz cocido al aumentar la expansión de los granos. Algunas ollas arroceras premium de buena calidad incluyen esta fase de remojo en sus programas de lógica difusa.

Por mucho, la forma más fácil de cocinar arroz es en una arrocera, disponemos de varios modelos de fuzzy logic rice cookers que hacen que cocinar arroz sea muy sencillo. Sin embargo, en lugar de simplemente hervir el arroz, estas arroceras lo cocinan al vapor suavemente, lo brasean, lo remojan, lo hierven, lo reposan y hacen pequeños ajustes de temperatura para producir un arroz perfecto.

Qué es el ¿Índice glucémico?

Actualmente hay un interés creciente en clasificar los alimentos según su índice glucémico. El IG está destinado a medir cuán rápido se absorbe un alimento rico en carbohidratos en el torrente sanguíneo. Los alimentos con un IG más alto son, en principio, digeridos más rápidamente que aquellos con un valor de IG más bajo. Para simplificar, la velocidad de digestión y absorción está influenciada por varios factores:

  • Método de cocción y cantidad de masticación (cuanto más se mastica la comida, mayor es el valor GI)
  • Cocción o procesamiento (el pulido aumenta el IG)
  • La naturaleza y la cantidad de carbohidrato
  • Otros componentes alimentarios (la presencia de grasa y proteína tiende a reducir los valores de IG)
  • La naturaleza del almidón (p. ej.: proporción de amilosa a amilopectina)
  • Variación individual. Dado el mismo alimento, puede haber una variación del 50% en el valor del IG entre individuos
  • Al consumir alimentos con bajo índice glucémico, la energía liberada por la comida es más lenta y, por lo tanto, te mantiene satisfecho por más tiempo!

Hatsuga genmai (or germinated brown rice) is unpolished brown japonica (Japanese) rice, that has been allowed to germinate in order to alter the flavour and also to increase levels of nutrients such as gamma-aminobutyric acid (GABA). Hatsuga genmai has a softer texture than brown rice, a nuttier flavour and a lower GI value. Germinated (GABA) rice an emerging health food where regular brown rice is soaked in warm water prior to cooking; the warm bath induces germination, or sprouting, which stimulates rice enzymes to produce more nutrients. One of these nutrients is the important brain chemical GABA (which is why germinated brown rice is referred to as "GABA rice"), and some scientific studies have shown that a germinated brown rice rich diet can improve cognitive function and other studies have found that it could also act as an anti-diabetic.

Tenemos más información sobre el arroz GABA y vendemos cocedores de arroz que facilitan cocinar arroz GABA (los ciclos de cocción incluyen una pre‑remojada especial) – estos son Hotaru, Fujiy Bamboo cocedor de arroz de Inducción (IH), y el Zojirushi NS-YSQ10 y NS-YSQ18

El mito sobre Arsénico y arroz

Los molineros de arroz en la mayoría de los países occidentales (incluidos el Reino Unido y Europa) y los principales países productores de arroz, monitorizan regularmente sus productos para la presencia de arsénico inorgánico (iAs). La gran mayoría del arroz se consume como grano y no en alimentos procesados. Más de 1000 pruebas se han realizado por los molineros en los últimos meses y años, sobre arroz blanco y integral. Los niveles promedio de iAs están muy por debajo de los nuevos límites máximos establecidos por la Comisión Europea en enero de 2016, y más del 99% de los resultados individuales también cumplen con la normativa.

El arroz es un contribuyente importante y nutritivo a una dieta equilibrada y saludable. Estos resultados demuestran que no existe riesgo para la salud asociado al consumo regular de arroz.

El arsénico está presente de forma natural en el aire, el suelo y el agua, una amplia variedad de alimentos pueden contener arsénico en niveles traza, y en algunos países el agua es una fuente muy significativa. El arsénico puede estar presente en forma orgánica e inorgánica. Se cree que el arsénico inorgánico es perjudicial para la salud si se consume regularmente en altos niveles durante períodos prolongados.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) realizó una revisión importante de las principales fuentes de iAs en la dieta europea, publicada en marzo de 20141. Esto encontró que la principal fuente eran los alimentos basados en granos (excluyendo el arroz). La leche y los productos lácteos, junto con el agua potable, también fueron fuentes significativas. Dependiendo del grupo de edad, según la EFSA, el arroz representó del 5% al 15% de la ingesta dietética de iAs. Para los adultos en el Reino Unido la estimación fue del 14%.

Basado en la extensa revisión de evidencia de la EFSA y el desarrollo de límites dentro del Codex Alimentarius de la Organización Mundial de la Salud, la Comisión Europea ha establecido límites máximos para el iAs en el arroz y productos de arroz. La normativa establece límites de 0.20 mg por kg para el arroz blanco, y 0.25mg/kg para el arroz integral. Un nivel más bajo de 0.10 mg/kg se fija para productos destinados a niños, y un límite ligeramente más alto de 0.30 mg/kg para ciertos productos de arroz inflado. El sector del arroz acoge con satisfacción el establecimiento de controles regulatorios que ayudarán a proteger la salud del consumidor y a proporcionar claridad a la industria. Ya se han tomado medidas para garantizar el cumplimiento.

Como se señaló arriba, más de 1000 pruebas fueron realizadas por los molineros de arroz en los 18 meses anteriores a la entrada en vigor de la normativa. Estas cubrieron arroz (arroz integral, arroz blanco y arroz partido) de más de 20 orígenes; y mostraron que el arroz utilizado por el Reino Unido y otros molineros europeos se ajusta a los límites propuestos en más del 99% de los casos, la mayoría estando muy por debajo. 

Para cada una de las seis fuentes principales de arroz (India, Italia, Pakistán, España, Tailandia y Vietnam) el nivel promedio de arsénico total fue por debajo del límite propuesto para el arsénico inorgánico.

 

Tiempo para Los hechos

THAT'S MUCHO ARROZ! El promedio de personas en gran parte de Asia consume arroz dos o tres veces al día. El promedio de personas en Myanmar consume 195kg de arroz cada año; en Laos y Camboya, it's alrededor de 160kg. Contrástese con el promedio europeo, que consume 3kg al año y el promedio estadounidense, que consume 7kg.

BARRO, SUDOR Y MIRANDO EL TRASERO DE UN BÚFALO DE AGUA.  Para arar 1 ha de tierra de arroz de manera tradicional, un agricultor y su búfalo de agua (preparar la tierra es casi siempre trabajo de hombres) deben caminar 80 km.

¿QUÉ? ¿EL ARROZ SILVESTRE NO ES ARROZ? Así llamado "arroz silvestre" no es arroz en absoluto - ¡es en realidad una hierba!

Cultívalo, cómelo. La mayor parte del arroz se consume en el país donde se produce. Sólo el 5 por ciento del total del world's se exporta. Tailandia envía la mayor cantidad: alrededor de 5 millones de toneladas al año. Estados Unidos es el segundo con casi 3 millones de toneladas, y Vietnam el tercero, con 2 millones de toneladas.

ARROZ SEDIENTO. Se necesitan 5,000 litros de agua para producir un kilogramo de arroz.

¿POR QUÉ ME DUELE LA ESPALDA? En Asia, la siembra de arroz suele ser una tarea agotadora. Cada plántula debe ser introducida en el barro a mano, generalmente por mujeres.

PRODUCCIÓN DE ARROZ DE ALTA TECNOLOGÍA. Muchos agricultores de arroz en los Estados Unidos nivelan sus campos con excavadoras controladas por láser y siembran sus campos desde aviones.

¡ESA ES DIVERSIDAD! Más de 140.000 variedades de arroz cultivado (la especie de hierba Oryza sativa) se cree que existen, pero nadie lo sabe con certeza. Más de 90.000 muestras de arroz cultivado y especies silvestres se almacenan en fideicomiso en el Banco Internacional de Genes del Arroz para su uso por investigadores de todo el mundo.

PAÍSES COMEDORES DE ARROZ.  Tres de las cuatro naciones más pobladas del world's son sociedades basadas en el arroz - China, India y Indonesia. Juntas, tienen casi 2,5 mil millones de personas.

Con agradecimiento a usarice.com y a la Asociación de Arroz del Reino Unido.

Los 5 principales países consumidores de arroz

  1. China
  2. India
  3. Indonesia
  4. Bangladesh
  5. Filipinas