Cereales explicados Aprende sobre cada tipo de arroz
En esta página exploramos los diferentes tipos de granos disponibles y lo que los separa entre sí.
Exploramos
- Los cuatro características clave de arrozLos cuatro características clave de arroz - forma, color, aroma y textura
- Los diferentes tipos de arrozLos diferentes tipos de arroz - los granos largos y cortos y los granos especiales
-
No todo el arroz es igual
Entra en el Grano De él
Todo el mundo en Yum Asia ama el arroz, y lo más probable es que tú también lo hagas. Puede ser un acompañamiento perfecto para muchísimas cosas, pero también puede servir como base de una comida completa. Puedes sazonarlo de casi infinitas maneras, o disfrutar de su perfume granulado inherente. Sin embargo, existen numerosos tipos de arroz para comenzar, y enfrentarse a bolsas y cajas de blanco, integral, jazmín, basmati, pegajoso, etc., puede ser abrumador. Por eso hemos creado esta guía de los diferentes tipos de arroz y cómo pueden cocinarse en nuestras ollas arroceras.
El arroz es un alimento básico diario para casi la mitad de los 7,8 mil millones de personas del world’s según el Instituto Internacional de Investigación del Arroz. La mayoría se consume en Asia, pero ahora está creciendo rápidamente en otros países, incluidos el Reino Unido, Europa y EE. UU. It’s libre de gluten (sí, incluso “glutinous” arroz) y es fácil de cocinar si conoces las variedades básicas y tienes una olla arrocera de buena calidad en tu cocina. Así que consulta lo siguiente y adelante, come más arroz porque, let's, 3 mil millones de personas can’t estar equivocadas!
El Cuatro características clave De arroz
1. Longitud y forma
El arroz suele caracterizarse como una de tres variedades: arroz de grano largo, grano medio o grano corto. Estas variedades se refieren a la longitud y forma del grano. En términos simples, el arroz de grano largo tendrá una forma cilíndrica más larga, mientras que el arroz de grano corto será más corto y ancho.
Arroz de grano largo
Este arroz tiene granos molidos que son al menos de tres a cuatro veces más largos que anchos. Debido a su composición de almidón, queda suelto, ligero y esponjoso al cocinarse.
Arroz de grano medio
En comparación con el arroz de grano largo, el arroz de grano medio tiene un grano más corto y ancho. Dado que los granos cocidos son más húmedos y tiernos que el arroz de grano largo, el arroz tiende más a pegarse.
Arroz de grano corto
Con granos que son menos de dos veces más largos que anchos, este arroz es corto e ideal para sushi. Tiene una textura pegajosa al cocinarse.
2. Color
El arroz es naturalmente marrón después de la cosecha, pero una vez que se elimina la capa externa rica en nutrientes del salvado, se vuelve blanco. El arroz rojo, el arroz negro y el arroz morado presentan pigmentación única en el salvado. Para estas variedades de arroz coloridas, la capa de salvado suele permanecer para aportar mayor atractivo visual y valor nutricional adicional.
Arroz pulido
El término “pulido” simplemente se refiere al arroz blanco que ha tenido su capa externa marrón de salvado y germen removida. El arroz que ha perdido sus capas de salvado también puede llamarse “arroz molido”
Arroz integral
Este arroz saludable elimina su cáscara exterior y conserva las capas de salvado y germen que le dan un color tostado característico. Aunque el arroz integral tarda un poco más en cocinarse que el arroz blanco, sus capas densas en nutrientes son ricas en vitaminas y minerales
Arroz prohibido
Alto en valor nutricional, este arroz también se conoce como arroz negro y tiene un sabor suave a nuez. Ligeramente pegajoso al cocinarse, se utiliza en una variedad de platos chinos o tailandeses, incluidos el pastel de arroz negro chino y el arroz pegajoso con mango. Mézclalo con arroz blanco, y también aporta color a cualquier pilaf de arroz o bol de arroz.
Wild Rice
Estos granos se cosechan del género Zizania de las gramíneas. Altos en proteína, el arroz salvaje añade un toque colorido y exótico a cualquier plato de arroz. Sírvelo con salteados, sopas de champiñones o cazuelas para probar algo nuevo.
3. Aroma
El aroma es otro factor a considerar al cocinar con arroz. Algunas variedades de arroz desprenden fragancias agradables mientras se cocinan. Añade un elemento sensorial a la experiencia gastronómica de tus invitados con estos tipos de arroz.
Arroz Basmati
Un tipo de arroz de grano largo que es popular en la cocina india y en otros platos étnicos. El arroz basmati cocido aporta un sabor sutil a nuez o similar al de palomitas y aroma.
Arroz jazmín
A veces conocida como arroz fragante tailandés, es un tipo de arroz de grano largo con un grano extenso y una textura ligeramente pegajosa al cocinarse. Úsalo para infundir un sutil sabor y aroma a jazmín en tus platos.
4. Textura
Al cocinar platos de arroz, querrás' pensar en la textura deseada del arroz. El contenido de almidón varía de un tipo de arroz a otro. Afectará si el arroz es pegajoso o ligero y esponjoso.
Arroz pegajoso (glutinoso)
También conocido como arroz dulce, el arroz pegajoso se cultiva principalmente en el sudeste y este de Asia y se utiliza en muchos platos tradicionales asiáticos, postres y dulces. Cuando se cocina, el arroz pegajoso es especialmente pegajoso y a menudo se muele en harina de arroz.
Arroz Parboilizado
Este arroz integral ha pasado por un proceso de cocción al vapor a presión antes de molerlo, lo que gelatiniza el almidón del grano. Este proceso produce un grano más suelto, ligero y esponjoso al cocinarse. El arroz precocido es un tipo de arroz precocido que ha sido precocido aún más, lo que permite preparar platos de arroz con mayor rapidez, ¡pero nunca debe usarse en una arrocera!
NOTA IMPORTANTE
El arroz parboilizado (también llamado arroz convertido y arroz de cocción fácil) es arroz que ha sido parcialmente hervido en la cáscara y es NO adecuado para usar en cualquiera de nuestras ollas arroceras. Como este arroz ya está parcialmente cocido (y no son granos crudos puros) ellos no funcionan con nuestras ollas arroceras de lógica difusa.
This type of rice should only be used for rapid boiling or microwave cooking which, in our opinion, destroys the characteristics of rice that makes it so tasty!
El Different Types De arroz
Los granos largos
Arroz jazmín blanco
El arroz jazmín, de Tailandia, tiene granos largos y translúcidos. Cuando se cocina, posee un aroma seductor, ligeramente floral, y una textura suave y pegajosa. Debe lavarse antes de cocinarlo para eliminar el exceso de almidón.
IDEAL PARA: Curry, platos salteados y otras cocinas tailandesas y asiáticas
RICE COOKER SETTING: Long Grain, White Rice or Yumami
Arroz blanco Basmati
El basmati, el arroz predominante en la cocina india y pakistaní, se caracteriza por sus granos extra largos y su sutil aroma y sabor a nuez.
IDEAL PARA: Dal, curry, Pilau (arroz con azafrán)
RICE COOKER SETTING: Long Grain, White Rice or Yumami
Arroz blanco de grano largo
El arroz blanco de grano largo es el arroz más familiar en las cocinas occidentales. Durante la cocción, el agua se absorbe completamente por el arroz, obteniendo una textura seca y esponjosa con granos definidos. (El arroz de grano largo tipo americano no se recomienda para cocedores de arroz de tipo sellado)
IDEAL PARA: Platos de uso general
RICE COOKER SETTING: Long Grain, White Rice or Yumami
Brown Long Grain Rice
El arroz integral de grano largo es la versión integral de su homólogo blanco; es decir, las capas de salvado y germen se dejan intactas, lo que le da al arroz un sabor a nuez y a grano, y una textura masticable. (No se recomienda el arroz de grano largo tipo americano para las arroceras con tapa hermética).
IDEAL PARA: Uso General
CONFIGURACIÓN DE LA ARROCERA: Arroz integral o GABA
Los granos medianos y cortos
Arroz Sushi Blanco
El arroz de estilo japonés se usa para sushi, pero también se sirve simple como acompañamiento de una comida típica. Es ligeramente translúcido cuando está crudo, y firme pero un poco pegajoso cuando se cocina (pero no lo confundas con el arroz pegajoso japonés, usado para los dulces llamados mochi).
IDEAL PARA: Sushi, mariscos, platos japoneses
CONFIGURACIÓN DE LA ARROCERA: Grano corto (o ajuste blanco si no hay grano corto)
Arroz Blanco Bomba
Bomba es el arroz elegido para la clásica paella española. Absorbe hasta el doble de líquido que el arroz de grano largo, pero sin volverse pegajoso, como el arroz de grano corto.
IDEAL PARA: Platos españoles
CONFIGURACIÓN DE LA ARROCERA: Grano corto (o ajuste blanco si no hay grano corto)
Arroz Arborio Blanco
El arroz Arborio es la variedad de arroz italiano superfino más ampliamente disponible, utilizada para hacer risotto (los otros tipos incluyen carnaroli y vialone nano). Todos ellos tienen granos gruesos y una alta proporción de amilopéctina, un tipo de almidón pegajoso que’ es responsable de la característica textura cremosa del risotto.
IDEAL PARA: Risotto, arroz con leche
CONFIGURACIÓN DE LA ARROCERA: Grano corto (o ajuste blanco si no hay grano corto)
Arroz integral de grano corto
El arroz integral de grano corto, como otras variedades de grano corto, tiene un nivel más alto de amilopéctina, lo que lo hace ligeramente pegajoso. El salvado intacto le da más masticabilidad que el arroz blanco de grano corto.
IDEAL PARA: Sushi, sushi más saludable
Ajuste de la arrocera: Arroz integral o GABA
Los granos especiales
Arroz Wehani
El arroz Wehani es un híbrido americano de grano entero, de color rojo-marrón, de basmati y arroz integral de grano largo. Su masticación intensa y su color profundo lo hacen popular para mezclar con otros arroces en un pilaf.
IDEAL PARA: Pilaf, mezcla de arroz para color
CONFIGURACIÓN DE LA ARROCERA: Integral o GABA
Arroz Kalijira
Kalijira rice is a medium-grain rice from the Bengal region of India, often called “baby basmati” because of its diminutive size. It makes an intriguing alternative to basmati in a pilaf.
IDEAL PARA: Verduras, pescado y comidas ligeras
CONFIGURACIÓN DE LA ARROCERA: Arroz de grano largo o blanco
Wild Rice
No es arroz verdadero, sino en realidad la semilla de una hierba nativa de Norteamérica. A pesar del nombre, la mayor parte del arroz “silvestre” vendido en supermercados hoy en día está realmente cultivado (aunque el arroz verdaderamente silvestre se puede encontrar en tiendas especializadas). Los granos largos son profundamente masticables y añaden interés a los pilafs y a las variedades de arroz cocido simple.
IDEAL PARA: Variedad de alimentos como aderezos, guisos, sopas, ensaladas y postres.
CONFIGURACIÓN DE LA ARROCERA: Integral o GABA
Arroz negro chino
El arroz negro chino, también conocido como arroz prohibido, está cada vez más disponible en tiendas especializadas e incluso supermercados. Es’s un arroz integral que se cocina firme, no pegajoso y tierno. Su color dramático (púrpura intenso al cocinarse) lo convierte en un acompañamiento particularmente llamativo o pilaf..
IDEAL PARA: Gachas, postre, pastel tradicional chino de arroz negro, pan y fideos
CONFIGURACIÓN DE LA ARROCERA: Integral o GABA
Arroz glutinoso
En el sentido de ser pegajoso o gomoso, y no en el sentido de contener gluten (lo cual no contiene). A menudo llamado “sticky rice puede venir en granos cortos o largos
IDEAL PARA: Postres, arroz pegajoso de mango y muchos platos asiáticos
CONFIGURACIÓN DE LA ARROCERA: Corto o Largo según el grano
Arroz de bayas tailandés
El arroz Riceberry ingresó al mercado tailandés de arroz hace más de diez años y es bien conocido por su apariencia distintiva, valor nutricional y numerosos beneficios para la salud
IDEAL PARA: Alto valor nutricional, muy saludable, nuevo grano para usar en platos tailandeses
CONFIGURACIÓN DE LA ARROCERA: Integral o GABA
Más granos próximamente..
Solo añadimos lo que consideramos los granos más populares o importantes en esta sección. Si cree que falta algún grano, háganoslo saber para su consideración.
Gracias
Los granos populares
Aquí hay un resumen del arroz más consumido
Grano corto (Arroz de sushi)
Granos más cortos, gruesos y regordetes, que se utilizan comúnmente para hacer arroz para sushi debido a su textura más pegajosa, causada por una mayor cantidad de amilopectina.
Tenga en cuenta que el arroz para sushi no es realmente un arroz - es solo una forma de cocinar y preparar arroz de grano corto.