En quoi le riz est-il bon pour la santé ? Eh oui ! C'est un aliment sain !

le riz est mauvais pour la santé, alors qu'en réalité, c'est tout le contraire. Il a été diabolisé à tort et ses bienfaits pour la santé n'ont pas été suffisamment mis en avant.

Nous examinons:

  • Riche en nutriments!

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Regardons Sain Choses

Le riz est l'une des cultures les plus anciennes, mentionnée pour la première fois dans l'histoire dès 2800 av. J.-C. en Chine. Le riz est une culture de base et constitue le fondement de l'alimentation de nombreuses personnes de la population du monde's, en particulier de celles vivant en Asie du Sud et de l'Est.

Il existe quatre grandes catégories de riz dans le monde : indica, japonica, aromatique et gluant. On estime à plus de 140 000 le nombre de variétés différentes, mais seules quelques-unes sont largement cultivées. Dans de nombreuses langues asiatiques, le mot « riz » est synonyme de « nourriture » ​​et constitue l’aliment de base de plus de la moitié de la population mondiale.

Mais saviez-vous que, contrairement à ce que certains peuvent penser, le riz est en réalité très bon pour la santé ?

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Découvrez les types de grains, les conseils de cuisson et plus

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Le Science Partie

Le riz est une excellente source d'énergie. Il est composé à 77,5 % de glucides; ces derniers constituent l'une des deux principales sources d'énergie du corps humain, l'autre étant les lipides. Comme dans les autres céréales, les glucides du riz sont principalement présents sous forme d'amidon, un glucide complexe, et comme dans les autres céréales, l'amidon se trouve sous forme de granules dans l'albumen.

L'amidon existe soit amylose ou amylopectine et comprend des unités de glucose (un sucre simple) liées ensemble en très grand nombre. Pendant la digestion, les liaisons sont rompues et le glucose résultant est absorbé par le corps.

L'amylopécine contient des ramifications et est moins résistante à la digestion, tandis que l'amylose est une molécule en chaîne droite et plus difficile à décomposer par le système digestif. Cela signifie que les variétés de riz avec une plus grande proportion d'amidon sous forme d'amylose ont tendance à avoir un indice glycémique plus bas (voir ci-dessous pour plus d'informations sur l'indice glycémique).

Profil d'alimentation saine du riz

  • contient très peu de graisse etaucun cholestérol
  • contient des fibres – notamment du riz brun
  • riche en vitamines et nutriments
  • contient presque aucun sodium (bien que le sel soit souvent ajouté lors de la cuisson)
  • est sans gluten et donc un aliment utile pour les coeliaques
  • ne provoque pas de réactions allergiques
  • est facilement digéré - adapté aux très jeunes et aux personnes âgées
  • est un relativement bon marché aliment et peut constituer la base d'un repas satisfaisant, nutritif et à faible coût

Alors pourquoi le riz Bon pour vous ?

Le riz est une excellente source alimentaire, pauvre en graisses et riche en glucides amidonnés. Le riz est rempli de vitamines et minéraux et fournit une excellente source de vitamine E, vitamines B (thiamine, niacine) et potassium.

Le riz brun et le riz basmati ont des valeurs moyennes ou faibles valeurs d'IG, et ne sont pas associés à une augmentation des facteurs de risque de prise de poids et de diabète. Il a été constaté que le riz est très facile à digérer. Il est pauvre en graisses, pauvre en cholestérol, riche en amidon, et possède un contenu nutritionnel élevé. Le riz contient également une gamme de nutriments importants, y compris les vitamines B et E, des protéines et des minéraux - notamment le potassium qui aide le corps à réduire les toxines.

Le riz peut contribuer de manière significative à l'apport en vitamines et minéraux, bien que la contribution à l'apport en micronutriments dépende de la proportion de germe, de son son et d'endosperme consommés (c'est‑à‑dire l'équilibre entre le riz brun et le riz blanc).

Selon le modèle alimentaire « Balance of Good Health » de l’Agence britannique des normes alimentaires (FSA), les produits céréaliers, notamment le riz, ainsi que les pommes de terre, le pain et les céréales, devraient constituer la majeure partie d’un repas. Ces recommandations préconisent qu’un tiers (33 %) des repas soit composé d’aliments riches en glucides tels que le riz, le pain, les pâtes et les pommes de terre. En termes de calories, les aliments riches en glucides devraient représenter environ 50 % de notre apport calorique total.

Les réactions allergiques au riz sont rares dans le monde occidental, et le riz peut être une source alternative inestimable de glucides et d'énergie pour toute personne allergique au gluten ou au blé. Le riz peut également être moulu et transformé en farine et en vin.

Le Manière dont vous cuisinez le riz Importe

Les variétés de riz, pour de nombreuses utilisations, sont distinguées comme riz à grains longs, moyens et courts.

Les grains de riz parfumé riz à grains longs (haute amylose) ont tendance à rester intacts après la cuisson ; le riz à grains moyens (haute amylopectine) devient plus collant.

Le riz à grains moyens est utilisé pour les desserts, le risotto en Italie et de nombreux plats de riz, comme l'arròs negre en Espagne. Certaines variétés de riz à grains longs sont riches en amylopectine ; on les appelle généralement riz gluant et on les cuit le plus souvent à la vapeur. Un riz à grains courts ou moyens plus collant est utilisé pour les sushis; sa texture collante permet de lui donner une forme compacte, tandis que le riz à grains courts est souvent utilisé pour des desserts comme le riz au lait.

Dans la cuisine du Moyen-Orient, le riz est un ingrédient de nombreuses soupes et plats à base de poisson, de volaille et d’autres types de viande. Il est également utilisé pour farcir des légumes ou est enveloppé dans des feuilles de vigne (dolma). Lorsqu’il est combiné avec du lait, du sucre et du miel, il sert à préparer des desserts. Dans certaines régions, le pain est fabriqué à partir de farine de riz. Les textes islamiques médiévaux évoquaient des usages médicaux de la plante.

Le riz peut également être transformé en congee (également appelé bouillie de riz, fawrclaab, okayu, Xifan, jook ou gruau de riz) en ajoutant plus d'eau que d'habitude, de sorte que le riz cuit soit saturé d'eau, généralement au point de se désintégrer. La bouillie de riz est couramment consommée comme aliment du petit‑déjeuner, et constitue également un aliment traditionnel pour les malades.

Le riz peut être trempé avant la cuisson, ce qui économise du carburant, réduit le temps de cuisson, minimise l'exposition à haute température et diminue ainsi l'adhérence du riz. Pour certaines variétés, le trempage améliore la texture du riz cuit en augmentant l'expansion des grains. Les bons cuiseurs à riz haut de gamme intègrent parfois cette phase de trempage dans leurs programmes à logique floue.

De loin la façon la plus simple de cuire le riz est dans un cuiseur à riz, nous proposons plusieurs modèles de cuisinières à riz à logique floue qui rendent la cuisson du riz très simple. Cependant, plutôt que de simplement faire bouillir le riz, ces cuiseurs à riz cuisent doucement à la vapeur, braisent, trempent, font bouillir, reposent et effectuent de petits ajustements de la température pour produire un riz parfait.

Qu'est-ce que le Indice glycémique?

Il y a actuellement un intérêt croissant pour la classification des aliments selon leur indice glycémique. L'IG vise à mesurer la rapidité avec laquelle un aliment glucidique est absorbé dans le sang. Les aliments avec un IG plus élevé sont, en principe, digérés plus rapidement que ceux avec un IG plus bas. Pour simplifier, le taux de digestion et d'absorption est influencé par plusieurs facteurs :

  • Méthode de cuisson et quantité de mastication (plus les aliments sont mastiqués, plus la valeur IG est élevée)
  • Cuisson ou transformation (le broyage augmente l'IG)
  • La nature et la quantité de glucides
  • Autres composants alimentaires (la présence de graisses et de protéines tend à abaisser les valeurs IG)
  • La nature de l'amidon (ex : ratio d'amylose à amylopectine)
  • Variation individuelle. Pour le même aliment, il peut y avoir une variation de 50 % de la valeur IG entre les individus
  • En consommant des aliments à faible IG, cela signifie que l'énergie libérée par les aliments est plus lente et vous garde donc rassasié plus longtemps !

Le riz Hatsuga genmai (ou riz brun germé) est un riz brun japonica (japonais) non poli, dont la germination permet d'en modifier la saveur et d'augmenter sa teneur en nutriments, notamment en acide gamma-aminobutyrique (GABA). Le riz Hatsuga genmai possède une texture plus douce que le riz brun classique, un goût de noisette et un index glycémique plus bas. Ce riz germé (riche en GABA) est un aliment santé émergent : le riz brun classique est trempé dans de l'eau chaude avant la cuisson. Ce bain chaud induit la germination, ou germination, stimulant ainsi les enzymes du riz et la production de nutriments. Parmi ces nutriments figure le GABA, un neurotransmetteur essentiel au cerveau (d'où l'appellation « riz GABA » pour le riz brun germé). Certaines études scientifiques ont démontré qu'une alimentation riche en riz brun germé pouvait améliorer les fonctions cognitives, tandis que d'autres ont suggéré son potentiel antidiabétique.

Nous disposons de plus d'informations sur le riz GABA et nous vendons des cuiseurs à riz qui simplifient sa cuisson (les cycles de cuisson incluent un trempage préalable spécial) : les Hotaru, Fujiet Bamboo à induction (IH), ainsi que les Zojirushi NS-YSQ10 et NS-YSQ18.

Le Mythe À Propos Arsenic et riz

Les meuniers de riz dans la plupart des pays occidentaux (y compris le Royaume-Uni et l'Europe) et les principaux pays producteurs de riz, surveillent régulièrement leurs produits pour la présence de arsenic inorganique (iAs). La grande majorité du riz est consommée sous forme de grain plutôt que dans des aliments transformés. Plus de 1000 tests ont été réalisés par les meuniers au cours des derniers mois et années, sur le riz blanc et le riz brun. Les niveaux moyens d'iAs sont bien en dessous des nouvelles limites maximales établies par la Commission européenne en janvier 2016, et plus de 99 % des résultats individuels sont également conformes. 

Le riz est un contributeur important et nutritif à une alimentation équilibrée et saine. Ces résultats démontrent qu'il n'existe aucun risque pour la santé associé à la consommation régulière de riz.

L'arsenic est naturellement présent dans l'air, le sol et l'eau, une large gamme d'aliments peut contenir de l'arsenic à des niveaux traces, et dans certains pays l'eau est une source très importante. L'arsenic peut être présent sous forme organique et inorganique. L'arsenic inorganique est considéré comme nocif pour la santé s'il est consommé régulièrement à des niveaux élevés sur de longues périodes.

L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a entrepris une revue majeure des principales sources d'iAs dans l'alimentation européenne, publiée en mars 2014. Cette a révélé que la principale source était les aliments à base de céréales (excluant le riz).  Le lait et les produits laitiers ainsi que l'eau potable étaient également des sources importantes.  Selon le groupe d'âge, selon l'EFSA, le riz représentait 5 % à 15 % de l'apport alimentaire d'iAs. Chez les adultes au Royaume-Uni, l'estimation était de 14 %.

Sur la base d'un examen approfondi des données probantes mené par l'EFSA et de l'élaboration de limites dans le Codex Alimentarius de l'Organisation mondiale de la Santé, la Commission européenne a établi des limites maximales pour l'arsenic inorganique (iAs) dans le riz et les produits à base de riz. Le règlement fixe des limites de 0,20 mg/kg pour le riz blanc et de 0,25 mg/kg pour le riz complet. Un seuil inférieur de 0,10 mg/kg est fixé pour les produits destinés aux enfants, et une limite légèrement supérieure de 0,30 mg/kg pour certains produits de riz soufflé. Le secteur rizicole se félicite de la mise en place de contrôles réglementaires qui contribueront à protéger la santé des consommateurs et à apporter de la clarté à l'industrie. Des mesures ont déjà été prises pour garantir la conformité.

Comme indiqué précédemment, plus de 1 000 tests ont été effectués par les riziculteurs au cours des 18 mois précédant l'entrée en vigueur du règlement. Ces tests portaient sur du riz (riz complet, riz blanc et brisures) provenant de plus de 20 origines et ont démontré que le riz utilisé par les riziculteurs britanniques et européens respecte les limites proposées dans plus de 99 % des cas, la majorité étant même bien en dessous. 

Pour chacune des six principales sources de riz (Inde, Italie, Pakistan, Espagne, Thaïlande et Vietnam), le niveau moyen d'arsenic total était en dessous de la limite proposée pour l'arsenic inorganique.

 

Temps Pour Les faits

C'EST ÉNORME DE RIZ ! En Asie, on consomme en moyenne du riz deux à trois fois par jour. Au Myanmar, la consommation moyenne est de 195 kg par an ; au Laos et au Cambodge, elle est d'environ 160 kg. À titre de comparaison, un Européen consomme en moyenne 3 kg par an et un Américain, 7 kg.

BOUE, SUEUR ET REGARDS SUR L'ARRIÈRE-CÔTÉ D'UN BUFFLE D'EAU. Pour labourer 1 ha de rizière de façon traditionnelle, un agriculteur et son buffle d'eau (la préparation des terres est presque toujours un travail d'hommes) doivent parcourir 80 km.

QUOI ? LE RIZ SAUVAGE N'EST PAS DU RIZ ? Le soi-disant « riz sauvage » n'est pas du riz du tout - c'est en fait une graminée !

Cultivez-le, consommez-le. La majeure partie du riz est consommée dans le pays producteur. Seuls 5 % de la production mondiale sont exportés. La Thaïlande est le principal exportateur : environ 5 millions de tonnes par an. Les États-Unis arrivent en deuxième position avec près de 3 millions de tonnes, et le Vietnam en troisième avec 2 millions de tonnes.

RIZ AVIDE. Il faut 5 000 litres d'eau pour produire un kilogramme de riz.

Pourquoi mon dos me fait-il mal? En Asie, la plantation du riz est souvent une tâche pénible. Chaque plantule doit être enfoncée dans la boue à la main - généralement par des femmes.

PRODUCTION DE RIZ HAUTE TECHNOLOGIE. De nombreux agriculteurs rizicoles aux États-Unis nivelent leurs champs à l'aide de bulldozers contrôlés par laser et sèment leurs champs depuis des avions.

Quelle diversité ! On estime à plus de 140 000 le nombre de variétés de riz cultivé (Oryza sativa), mais cela reste incertain. Plus de 90 000 échantillons de riz cultivé et d’espèces sauvages sont conservés à la Banque internationale de gènes du riz et mis à la disposition des chercheurs du monde entier.

PAYS CONSOMMATEURS DE RIZ. Trois des quatre pays les plus peuplés du monde sont des sociétés où le riz est essentiel à l'alimentation : la Chine, l'Inde et l'Indonésie. Ensemble, ils comptent près de 2,5 milliards d'habitants.

Avec nos remerciements à usarice.com et à l'association britannique du riz.

Top 5 des pays consommateurs de riz

  1. Chine
  2. Inde
  3. Indonésie
  4. Bangladesh
  5. Philippines