Grains expliqués Apprenez chaque type de riz

Sur cette page, nous explorons les différents types de grains disponibles et ce qui les distingue les uns des autres.

Nous explorons

  • Tous les riz ne sont pas les mêmes

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Entrez dans le Grain De cela

Tout le monde chez Yum Asia adore le riz, et il y a de fortes chances que vous l'aimiez aussi. Il peut être un accompagnement parfait pour tant de plats, mais il peut également servir de base à un repas complet. Vous pouvez l'assaisonner de presque une infinité de façons, ou profiter de son parfum granuleux inhérent. Cependant, il existe de nombreux types de riz, et se retrouver face à des sacs et des boîtes de riz blanc, brun, jasmin, basmati, collant, etc., peut être accablant. Nous avons donc créé ce guide des différentes variétés de riz et de la façon dont elles peuvent être cuites dans nos cuiseurs à riz.

Le riz est un aliment quotidien de base pour près de la moitié du monde’s 7,8 milliards de personnes selon l’International Rice Research Institute. La majorité est consommée en Asie mais il gagne fortement en popularité dans d’autres pays, notamment le Royaume-Uni, l’Europe et les États‑Unis. Il’s sans gluten (oui, même “gluant” riz) et simple à cuisiner si vous connaissez les variétés de base et possédez un cuiseur à riz de bonne qualité dans votre cuisine. Ainsi, référez‑vous à ce qui suit et n’hésitez pas à manger plus de riz car, let's face it, 3 milliards de personnes ne peuvent pas se tromper !

Le Quatre caractéristiques clés Du riz

1. Longueur et forme

Le riz est souvent décrit comme l'une des trois variétés - riz à grain long, à grain moyen ou à grain court. Ces variétés font référence à la longueur et à la forme du grain. En termes simples, le riz à grain long aura une forme cylindrique plus longue, tandis que le riz à grain court sera plus court et plus large.

Riz à grain long

This rice has milled grains that are at least three to four times as long as they are wide. Due to its starch composition, it is separate, light and fluffy when cooked.

Riz à grain moyen

Comparé au riz à grains longs, le riz à grains moyens possède un grain plus court et plus large. Comme les grains cuits sont plus humides et tendres que le riz à grains longs, le riz a une plus grande tendance à coller ensemble.

Short Grain Rice

Présentant des grains qui font moins de deux fois leur largeur, ce riz est court et idéal pour les sushis. Il a une texture collante à la cuisson.

2. Colour

Le riz est naturellement brun après la récolte, mais une fois que la couche externe riche en nutriments du son est retirée, il devient blanc. Le riz rouge, le riz noir et le riz violet présentent tous une pigmentation unique dans le son. Pour ces variétés de riz colorées, la couche de son reste généralement pour ajouter un attrait visuel et une valeur nutritionnelle supplémentaire.

Riz poli

Le terme “polished” désigne simplement le riz blanc dont la couche extérieure de son brun et de germe a été retirée. Le riz qui a perdu ses couches de son peut également être appelé “milled rice.”​

Riz brun

Ce riz sain enlève son enveloppe extérieure et conserve ses couches de son et de germe qui lui donnent une couleur brunâtre caractéristique. Bien que le riz brun prenne un peu plus de temps à cuire que le riz blanc, ses couches riches en nutriments sont abondantes en vitamines et minéraux

Riz interdit

Riche en valeur nutritionnelle, ce riz est également connu sous le nom de riz noir et possède une saveur légèrement noisette. Légèrement collant à la cuisson, il est utilisé dans une variété de plats chinois ou thaïlandais, y compris le gâteau de riz noir chinois et le riz gluant à la mangue. Mélangez-le avec du riz blanc, il ajoute également de la couleur à tout pilaf de riz ou bol de riz.

Riz sauvage

Ces grains sont récoltés à partir du genre Zizania des graminées. Riches en protéines, le riz sauvage ajoute une touche colorée et exotique à tout plat de riz. Servez-le avec des sautés, des soupes aux champignons ou des casseroles pour quelque chose de nouveau.

3. Arôme

L'arôme est un autre facteur à prendre en compte lors de la cuisson du riz. Certaines variétés de riz dégagent des parfums agréables pendant la cuisson. Ajoutez un élément sensoriel à l'expérience culinaire de vos invités avec ces types de riz.

Riz Basmati

Un type de riz à grains longs qui est populaire dans la cuisine indienne et d’autres plats ethniques. Le riz basmati cuit confère une saveur subtile de noisette ou de pop‑corn et un arôme.

Jasmine Rice

Parfois appelé riz parfumé thaï, il s'agit d'un type de riz à grain long avec un grain allongé et une texture légèrement collante à la cuisson. Utilisez-le pour imprégner vos plats d'une subtile saveur et d'un arôme de jasmin.

4. Texture

Lorsque vous cuisinez des plats à base de riz, vous devez réfléchir à la texture souhaitée du riz. La teneur en amidon varie selon le type de riz. Cela influencera si le riz est collant ou léger et moelleux.

Riz collant (gluant)

Également connu sous le nom de riz doux, le riz gluant est principalement cultivé en Asie du Sud‑Est et en Asie de l’Est et est utilisé dans de nombreux plats asiatiques traditionnels, desserts et sucreries. Lors de la cuisson, le riz gluant devient particulièrement collant et est souvent réduit en farine de riz.

Riz précuit

Ce riz « brut » a subi un traitement à la vapeur sous pression avant le décorticage, ce qui gélatinise l'amidon du grain. Ce procédé permet d'obtenir un grain plus aéré, léger et moelleux à la cuisson. Le riz étuvé est un type de riz précuit qui a subi une précuisson supplémentaire, ce qui permet de préparer des plats de riz encore plus rapidement, mais il ne doit jamais être utilisé dans un cuiseur à riz !

EASY OR PARBOILED RICE

NOTE IMPORTANTE

Le riz précuit (également appelé riz converti et riz à cuisson facile) est du riz qui a été partiellement bouilli dans l'enveloppe et est PAS approprié pour être utilisé dans n'importe lequel de nos cuiseurs à riz. Comme ce riz est déjà partiellement cuit (et non pas des grains crus purs) ils ne fonctionnent pas avec nos cuiseurs à riz à logique floue.

Ce type de riz ne doit être utilisé que pour une ébullition rapide ou une cuisson au micro-ondes qui, à notre avis, détruit les caractéristiques du riz qui le rendent si savoureux !

Le Différents types Du riz

The Long Grains

Riz blanc jasmin

Le riz Jasmine, originaire de Thaïlande, possède de longs grains translucides. Lorsqu'il est cuit, il dégage un arôme séduisant, légèrement floral, et une texture douce et collante. Il doit être lavé avant la cuisson pour éliminer l'excès d'amidon.

IDÉAL POUR: Curry, plats sautés, et autres cuisines thaïlandaises et asiatiques

RÉGLAGE DU CUISINIER À RIZ : Long Grain, White Rice or Yumami

Riz blanc Basmati

Le basmati, le riz prédominant dans la cuisine indienne et pakistanaise, se caractérise par ses grains extra-longs et son parfum et saveur subtilement noisette.

IDÉAL POUR : Dal, curry, Pilau (riz au safran)

RÉGLAGE DU CUISINIER À RIZ : Long Grain, White Rice or Yumami

Riz blanc à grain long

Le riz blanc à grain long est le riz le plus familier dans les cuisines occidentales. Pendant la cuisson, l'eau est complètement absorbée par le riz, donnant une texture sèche et moelleuse avec des grains distincts. (Le riz à grain long de type américain n'est pas recommandé pour les cuiseurs à riz de type scellé)

IDÉAL POUR : Plats à usage général

RÉGLAGE DU CUISINIER À RIZ : Long Grain, White Rice or Yumami

Riz brun à grain long

Le riz brun à grains longs est la version complète du riz blanc : le son et le germe sont conservés, ce qui lui confère une saveur de noisette et une texture agréable en bouche. (Le riz brun à grains longs de type américain n’est pas recommandé pour les cuiseurs à riz à cuve fermée.)

IDÉAL POUR : Usage général

RÉGLAGE DU CUISINIER DE RIZ: Riz brun ou GABA

The Medium And Short Grains

Riz à sushi blanc

Le riz de style japonais est utilisé pour les sushis, mais il est également servi nature en accompagnement d’un repas typique. Il est légèrement translucide cru, et ferme mais un peu collant à la cuisson (mais ne le confondez pas avec le riz gluant japonais, utilisé pour les douceurs appelées mochi).

IDÉAL POUR : Sushi, fruits de mer, plats japonais

RÉGLAGE DU CUISINIER DE RIZ: Grain court (ou réglage blanc si pas de grain court)

Riz blanc Bomba

Le Bomba est le riz de choix pour la paella espagnole classique. Il absorbe jusqu'à deux fois plus de liquide que le riz à grains longs, mais sans devenir collant, comme le riz à grains courts.  

IDÉAL POUR : Plats espagnols

RÉGLAGE DU CUISINIER DE RIZ: Grain court (ou réglage blanc si pas de grain court)

Riz blanc Arborio

Le riz Arborio est la variété la plus largement disponible de riz italien superfino, utilisé pour préparer le risotto (les autres types incluent le carnaroli et le vialone nano). Tous ont des grains dodus et une forte proportion d'amylopectine, un type d'amidon collant qui’est responsable de la texture crémeuse caractéristique du risotto.

IDÉAL POUR: Risotto, pudding de riz

RÉGLAGE DU CUISINIER DE RIZ: Grain court (ou réglage blanc si pas de grain court)

Riz à grain court brun

Le riz brun à grain court, comme les autres variétés à grain court, possède un niveau plus élevé d'amylopectine, ce qui le rend légèrement collant. Le son intact lui confère plus de mâche que le riz blanc à grain court.

IDÉAL POUR : Sushi, sushi plus sain

RÉGLAGE DU CUISINIER DE RIZ: Riz brun ou GABA

Les grains de spécialité

Riz Wehani

Le riz Wehani est un hybride américain à grains entiers, brun-roux, issu du basmati et du riz brun à grains longs. Sa mastication intense et sa couleur profonde le rendent populaire pour le mélange avec d'autres riz dans un pilaf.

IDÉAL POUR : Pilaf, mélange de riz pour la couleur

RICE COOKER SETTING: Brown or GABA

Kalijira Rice

Le riz Kalijira est un riz à grain moyen provenant de la région du Bengale en Inde, souvent appelé “baby basmati” en raison de sa petite taille. Il constitue une alternative intrigante au basmati dans un pilaf.

IDEAL FOR: Vegetables, fish and light meals

RÉGLAGE DU CUISINIER DE RIZ : Riz à grain long ou riz blanc

Riz sauvage

Ce n'est pas du vrai riz mais en réalité la graine d'une herbe originaire d'Amérique du Nord. Malgré le nom, la plupart du riz “sauvage” vendu dans les supermarchés aujourd'hui est en fait cultivé (bien que le véritable riz sauvage puisse être trouvé dans les magasins spécialisés). Les grains longs sont très moelleux et apportent de l'intérêt aux pilafs et aux variétés de riz cuit nature.

IDÉAL POUR: Variété d'aliments tels que les vinaigrettes, les casseroles, les soupes, les salades et les desserts.

RÉGLAGE DU CUISINIER DE RIZ: Riz brun ou GABA

Riz noir chinois

Le riz noir chinois, également appelé riz interdit, est de plus en plus disponible dans les magasins spécialisés et même les supermarchés. C’est un riz complet qui cuit ferme, non collant et tendre. Sa couleur dramatique (violet profond lorsqu'il est cuit) en fait un accompagnement particulièrement saisissant ou un pilaf..

IDÉAL POUR : Bouillie, dessert, gâteau traditionnel de riz noir chinois, pain et nouilles

RÉGLAGE DU CUISINIER DE RIZ: Brun ou GABA 

Riz gluant

Dans le sens d'être adhésif ou collant, et non dans le sens contenant du gluten (ce qui n'est pas le cas). Souvent appelé “riz collant peut se présenter en longueurs de grain courtes ou longues

IDÉAL POUR : Desserts, riz gluant à la mangue et de nombreux plats asiatiques

RÉGLAGE DU CUISINIER DE RIZ: Courte ou longue variété selon

Riz aux baies thaï

Le riz Riceberry est entré sur le marché thaïlandais du riz il y a plus de dix ans et est bien connu pour son apparence distinctive, sa valeur nutritionnelle et ses nombreux bienfaits pour la santé

IDÉAL POUR : Haute nutrition, très sain, nouveau grain à utiliser dans les plats thaïlandais

RÉGLAGE DU CUISINIER DE RIZ: Riz brun ou GABA

Plus de grains à venir..

Nous n'ajoutons que ce que nous considérons comme les grains les plus populaires ou importants dans cette section. Si vous pensez qu'un grain manque, faites-le nous savoir pour notre considération.

Merci

Les grains populaires

Voici un résumé des riz les plus couramment consommés

Riz jasmin blanc

Notre riz blanc le plus vendu. Ce riz à grains longs et polyvalent est souvent utilisé dans les plats asiatiques grâce à son arôme délicat de jasmin, sa texture mi-aérée mais ferme et son goût exquis. La meilleure variété est connue sous le nom de riz au jasmin Hom Mali.

Riz jasmin brun

Avec un peu plus de croquant riz brun à grains longs est un alternative plus saine au riz jasmin blanc. Plus noisette et granuleux en goût et en texture le Hom Mali variété de jasmin est le plus savoureux que vous puissiez acheter.

Riz Basmati blanc

Largement utilisé dans la cuisine d'Asie centrale, ce à grains très longs (souvent plus de 6,5 mm) accompagne à merveille les currys indiens. Son , légèrement noisetté et souvent goût , se marie si bien avec les épices qu'on ne peut plus s'arrêter d'en manger.

Riz Riceberry

Un nouvel arrivant relatif aux marchés du riz et à la cuisine, ce de couleur baie pétard d'un grain est plein de saveur, valeur nutritionnelle et bienfaits pour la santé. Peut être mélangé avec du riz blanc normal pour une combinaison unique (et jolie).

Riz gluant

Aussi appelé riz gluant, il existe en version à grains courts ou longs. Utilisé dans la cuisine asiatique et dans de fabuleux desserts comme le riz gluant à la mangue, son arôme subtil est vraiment unique.

Riz à grain court (Riz à sushi)

Des grains plus courts, plus gros et plus charnus, couramment utilisés pour la fabrication du riz à sushi en raison de leur texture plus collante due à une plus grande quantité d' amylopectine.

Notez que le riz à sushi n'est pas réellement du riz - c'est simplement une façon de cuire et de préparer du riz à grain court.