Cereali spiegati Scopri ogni tipo di riso
In questa pagina esploriamo i diversi tipi di cereali disponibili e cosa li distingue l'uno dall'altro.
Esploriamo
- Le quattro caratteristiche chiave del risoIl quattro caratteristiche chiave del riso - forma, colore, aroma e consistenza
- Il diverse tipologie di risoI diversi tipi di riso - i chicchi lunghi e corti e i cereali speciali
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Non Tutto Il Riso È Uguale
Entra Nel Cereale Di esso
Tutti in Yum Asia amano il riso, e è probabile che anche tu lo ami. Può essere un contorno perfetto per molte cose, ma può anche fungere da base per un pasto completo. Puoi aromatizzarlo in un numero quasi infinito di modi, o godere del suo intrinseco profumo di grano. Tuttavia, ci sono numerosi tipi di riso da considerare, e guardare sacchetti e scatole di riso bianco, integrale, jasmine, basmati, appiccicoso e così via può risultare opprimente. Per questo abbiamo creato questa guida ai diversi tipi di riso e a come possono essere cotti nei nostri cuociriso.
Il riso è un alimento quotidiano per quasi la metà dei 7,8 miliardi di persone del mondo secondo l'International Rice Research Institute. La maggior parte viene consumata in Asia, ma ora sta crescendo fortemente anche in altri paesi, tra cui Regno Unito, Europa e Stati Uniti. È senza glutine (sì, anche il riso “glutinoso”) e semplice da cucinare se conosci le varietà di base e hai una cuociriso di buona qualità nella tua cucina. Quindi fai riferimento a quanto segue e vai avanti e mangia più riso perché, ammettiamolo, 3 miliardi di persone non possono sbagliarsi!
Il Quattro caratteristiche chiave Del riso
1. Lunghezza e forma
Il riso è spesso caratterizzato come una delle tre varietà - riso a chicco lungo, medio o corto. Queste varietà si riferiscono alla lunghezza e alla forma del chicco. In parole semplici, il riso a chicco lungo avrà una forma cilindrica più lunga, mentre il riso a chicco corto sarà più corto e più largo.
Riso a chicco lungo
Questo riso ha chicchi macinati che sono almeno tre o quattro volte più lunghi della loro larghezza. Grazie alla sua composizione di amido, è separato, leggero e soffice quando cotto.
Riso a chicco medio
Rispetto al riso a chicco lungo, il riso a chicco medio ha un chicco più corto e più largo. Poiché i chicchi cotti sono più umidi e teneri rispetto al riso a chicco lungo, il riso tende maggiormente a raggrupparsi.
Riso a chicco corto
Con chicchi che sono meno del doppio della loro larghezza, questo riso è corto e ideale per il sushi. Ha una consistenza appiccicosa quando cotto.
2. Colore
Il riso è naturalmente marrone dopo la raccolta, ma una volta rimossa lo strato esterno ricco di nutrienti della crusca, diventa bianco. Il riso rosso, il riso nero e il riso viola presentano tutti una pigmentazione unica nella crusca. Per queste varietà di riso colorate, lo strato di crusca di solito rimane per un maggiore appeal visivo e un valore nutrizionale aggiunto.
Riso raffinato
Il termine “polished” si riferisce semplicemente al riso bianco a cui è stato rimosso lo strato esterno marrone di crusca e germe. Il riso a cui è stata rimossa la crusca può anche essere definito “milled rice”
Riso integrale
Questo riso salutare elimina la crusca esterna e conserva gli strati di crusca e germe che gli conferiscono un caratteristico colore bronzo. Sebbene il riso integrale richieda un po' più tempo per cuocere rispetto al riso bianco, gli strati ricchi di nutrienti sono ricchi di vitamine e minerali
Riso proibito
Ricco di valore nutrizionale, questo riso è anche noto come riso nero e ha un delicato sapore di nocciola. Leggermente appiccicoso quando cotto, è usato in una varietà di piatti cinesi o tailandesi, tra cui la torta di riso nero cinese e il riso appiccicoso al mango. Mescolatelo con riso bianco, e aggiunge anche colore a qualsiasi pilaf di riso o ciotola di riso.
Riso selvatico
Questi chicchi sono raccolti dal genere Zizania di erbe. Ricco di proteine, il riso selvatico aggiunge un tocco colorato ed esotico a qualsiasi piatto di riso. Servilo con saltati in padella, zuppe di funghi o casseruole per qualcosa di nuovo.
3. Aroma
L'aroma è un altro fattore da considerare quando si cucina il riso. Alcune varietà di riso emanano profumi piacevoli durante la cottura. Aggiungi un elemento sensoriale all'esperienza culinaria dei guests' con questi tipi di riso.
Riso Basmati
Un tipo di riso a chicco lungo popolare nella cucina indiana e in altri piatti etnici. Il riso basmati cotto conferisce un sapore e un aroma delicati, nocciolati o simili al popcorn.
Riso Jasmine
Talvolta conosciuto come riso aromatico tailandese, è un tipo di riso a chicco lungo con un chicco allungato e una consistenza leggermente appiccicosa una volta cotto. Usalo per infondere un delicato sapore e aroma di gelsomino nei tuoi piatti.
4. Struttura
Quando cucini piatti a base di riso, dovrai pensare alla consistenza desiderata del riso. Il contenuto di amido varia da tipo di riso a tipo di riso. Influencerà se il riso è appiccicoso o leggero e soffice.
Riso Appiccicoso (Glutinoso)
Conosciuto anche come riso dolce, il riso appiccicoso è coltivato principalmente nel Sud‑est e nell'Est asiatico ed è usato in molti piatti tradizionali asiatici, dessert e dolci. Quando cotto, il riso appiccicoso è particolarmente appiccicoso e spesso viene macinato in farina di riso.
Riso Parboiled
Questo riso "grezzo" è stato sottoposto a un processo di vapore e pressione prima della macinazione, che gelatinizza l'amido presente nel chicco. Questo processo produce un chicco più separato, leggero e soffice una volta cotto. Il riso parboiled è un tipo di riso parboiled ulteriormente precotto, che permette di preparare piatti di riso ancora più velocemente, ma non deve mai essere utilizzato in una cuociriso!
NOTA IMPORTANTE
Il riso parboiled (chiamato anche riso convertito e riso a cottura facile) è un riso che è stato parzialmente bollito nella crusca e NON è adatto all'uso in nessuno dei nostri cuociriso. Poiché questo riso è già parzialmente cotto (e non è puro riso crudo) non funzionano con i nostri cuociriso a logica fuzzy.
Questo tipo di riso dovrebbe essere usato solo per bollitura rapida o cottura al microonde, che, a nostro avviso, distrugge le caratteristiche del riso che lo rende così gustoso!
Il Tipi diversi Del riso
I chicchi lunghi
Riso Jasmine bianco
Il riso Jasmine, proveniente dalla Thailandia, ha chicchi lunghi e traslucidi. Quando cotto, emana un aroma seducente, leggermente floreale, e una consistenza morbida e appiccicosa. Deve essere lavato prima della cottura per rimuovere l'amido in eccesso.
IDEALE PER: Curry, piatti saltati in padella e altre cucine tailandesi e asiatiche
IMPOSTAZIONE CUOCIRISOLO: Grano Lungo, Riso Bianco o Yumami
Riso Basmati Bianco
Il Basmati, il riso predominante nella cucina indiana e pakistana, è caratterizzato dai suoi chicchi extra lunghi e da un profumo e sapore delicatamente nocciolati.
IDEALE PER: Dal, curry, Pilau (riso allo zafferano)
IMPOSTAZIONE CUOCIRISOLO: Grano Lungo, Riso Bianco o Yumami
Riso bianco a chicco lungo
Il riso bianco a chicco lungo è il riso più familiare nelle cucine occidentali. Durante la cottura l'acqua viene completamente assorbita dal riso, ottenendo una consistenza asciutta e soffice con chicchi distinti. (Il riso a chicco lungo di tipo americano non è consigliato per i cuociriso a chiusura ermetica)
IDEALE PER: Piatti per uso generale
IMPOSTAZIONE CUOCIRISOLO: Grano Lungo, Riso Bianco o Yumami
Riso integrale a chicco lungo
Il riso integrale a chicco lungo è la versione integrale del suo corrispettivo bianco, ovvero la crusca e il germe rimangono intatti, conferendo al riso un sapore di nocciola e granuloso e una consistenza piacevolmente masticabile. (Il riso a chicco lungo di tipo americano non è raccomandato per le cuociriso a tenuta stagna).
IDEALE PER: Uso Generale
RICE COOKER SETTING: Brown Rice or GABA
I chicchi medi e corti
Riso Sushi Bianco
Il riso in stile giapponese è usato per il sushi, ma è anche servito semplice come chiusura di un pasto tipico. È leggermente traslucido quando è crudo, e compatto ma un po’ appiccicoso quando cotto (ma non confonderlo con il riso appiccicoso giapponese, usato per i dolci chiamati mochi).
IDEALE PER: Sushi, frutti di mare, piatti giapponesi
IMPOSTAZIONE CUOCIRISOLO: Riso a chicco corto (o impostazione bianca se non è a chicco corto)
Riso Bomba Bianco
Bomba è il riso scelto per la classica paella spagnola. Assorbe fino a due volte più liquido rispetto al riso a chicco lungo, ma senza diventare appiccicoso, come il riso a chicco corto.
IDEALE PER: piatti spagnoli
IMPOSTAZIONE CUOCIRISOLO: Riso a chicco corto (o impostazione bianca se non è a chicco corto)
Riso Arborio Bianco
Il riso Arborio è la varietà più diffusa di riso italiano superfino, usato per preparare il risotto (gli altri tipi includono carnaroli e vialone nano). Tutti hanno chicchi carnosi e un'alta percentuale di amilopectina, un tipo di amido appiccicoso che’ è responsabile della caratteristica consistenza cremosa del risotto.
IDEALE PER: Risotto, budino di riso
IMPOSTAZIONE CUOCIRISOLO: Riso a chicco corto (o impostazione bianca se non è a chicco corto)
Riso integrale a chicco corto
Il riso integrale a chicco corto, come le altre varietà a chicco corto, ha un livello più alto di amilopectina, rendendolo leggermente appiccicoso. La crusca intatta gli conferisce più masticabilità rispetto al riso bianco a chicco corto.
IDEALE PER: Sushi, sushi più salutare
IMPOSTAZIONE CUOCIRISO: Riso integrale o GABA
I Cereali Speciali
Riso Wehani
Il riso Wehani è un ibrido americano a chicco intero, rosso-marrone, di basmati e riso integrale a chicco lungo. La sua masticazione intensa e il colore profondo lo rendono popolare per mescolarlo con altri risi in un pilaf.
IDEALE PER: Pilaf, miscelazione di riso per colore
IMPOSTAZIONE CUOCIRISOLO: Integrale o GABA
Riso Kalijira
Il riso Kalijira è un riso a chicco medio della regione del Bengala in India, spesso chiamato “baby basmati” per le sue dimensioni ridotte. È un'alternativa intrigante al basmati in un pilaf.
IDEALE PER: Verdure, pesce e pasti leggeri
IMPOSTAZIONE CUOCIRISOLO: Riso a chicco lungo o bianco
Riso selvatico
Non è vero riso ma in realtà il seme di un'erba originaria del Nord America. Nonostante il nome, la maggior parte del riso “selvatico” venduto nei supermercati oggi è in realtà coltivato (anche se il vero riso selvatico si può trovare nei negozi specializzati). I chicchi lunghi sono molto masticabili e aggiungono interesse ai pilaf e alle varietà di riso cotto semplice.
IDEALE PER: Varietà di cibi come condimenti, casseruole, zuppe, insalate e dessert.
IMPOSTAZIONE CUOCIRISOLO: Riso integrale o GABA
Riso nero cinese
Il riso nero cinese, noto anche come riso proibito, è sempre più disponibile nei negozi specializzati e anche nei supermercati. It’s un riso integrale che cuoce in modo fermo, non appiccicoso e tenero. Il suo colore drammatico (viola scuro quando cotto) lo rende un contorno particolarmente sorprendente o un pilaf..
IDEALE PER: Porridge, dessert, tradizionale torta di riso nero cinese, pane e noodles
IMPOSTAZIONE CUOCIRISO: Brown o GABA
Riso glutinoso
Nel senso di essere appiccicoso o colloso, e non nel senso di contenere glutine (cosa che non fa). Spesso chiamato “sticky rice può presentarsi in lunghezze di chicchi corte o lunghe
IDEALE PER: Dessert, riso appiccicoso al mango e molti piatti asiatici
IMPOSTAZIONE CUOCIRISO: Grano corto o lungo a seconda
Riso Thai Berry
Il riso Riceberry è entrato nel mercato del riso tailandese più di dieci anni fa ed è ben noto per il suo aspetto distintivo, il valore nutrizionale e i numerosi benefici per la salute
IDEALE PER: Alto valore nutrizionale, molto salutare, nuovo cereale da usare nei piatti tailandesi
IMPOSTAZIONE CUOCIRISOLO: Riso integrale o GABA
Altri cereali in arrivo..
Aggiungiamo solo i cereali che riteniamo più popolari o importanti in questa sezione. Se pensi che manchi un cereale, faccelo sapere per la nostra valutazione.
Grazie
I cereali popolari
Ecco un riepilogo dei tipi di riso più comunemente consumati
Riso Jasmine Bianco
Il nostro riso bianco più venduto. Questo riso a chicco lungo e versatile è spesso utilizzato nella cucina asiatica, grazie al suo delicato aroma di gelsomino, alla consistenza mediamente soffice ma soda e al sapore delizioso. La varietà migliore è conosciuta come riso gelsomino Hom Mali.
Riso Basmati Bianco
Ampiamente utilizzato nella cucina dell'Asia centrale, questo riso a chicco lunghissimo (spesso oltre i 6,5 mm) è l'accompagnamento ideale per i curry indiani. Il suo , leggermente nocciolato e spesso sapore , si sposa così bene con le spezie che non vorrete smettere di mangiarlo.
Riso a chicco corto (Riso Sushi)
Chicchi più corti, più tozzi e carnosi, comunemente usati per preparare il riso per sushi grazie alla loro consistenza più appiccicosa dovuta all'elevato contenuto di amilopectina.
Nota che il riso sushi non è realmente un riso - è solo un modo di cucinare e preparare riso a chicco corto.