Granen Uitgelegd Leer Over Elk Rijsttype
Op deze pagina verkennen we de verschillende soorten granen die beschikbaar zijn en wat ze van elkaar onderscheidt.
We verkennen
- De vier sleutelkenmerken van rijstDe vier sleutelkenmerken van rijst - vorm, kleur, aroma en textuur
- De verschillende soorten van rijstDe verschillende soorten van rijst - de lange en korte granen en speciale granen
-
Niet alle rijst is hetzelfde
Ga Er In Graan Van het
Iedereen bij Yum Asia houdt van rijst, en waarschijnlijk doe jij dat ook. Het kan een perfect bijgerecht zijn bij zoveel dingen, maar kan ook de basis vormen van een volledige maaltijd. Je kunt het op bijna oneindig veel manieren op smaak brengen, of genieten van zijn inherente graanachtige geur. Er zijn echter talloze soorten rijst om mee te beginnen, en het zien van zakken en dozen met witte, bruine, jasmijn, basmati, kleverige en dergelijke kan overweldigend zijn. Daarom hebben we deze gids gemaakt over de verschillende soorten rijst en hoe ze in onze rijstkookers kunnen worden bereid.
Rijst is een dagelijks basisvoedsel voor bijna de helft van de wereld’s 7,8 miljard mensen volgens het International Rice Research Institute. De meerderheid wordt geconsumeerd in Azië, maar het stijgt nu sterk in andere landen, waaronder het VK, Europa en de VS. Het is glutenvrij (ja, zelfs “plakkerige” rijst) en eenvoudig te koken als je de basisvariëteiten kent en een goede kwaliteit rijstkoker in je keuken hebt. Dus raadpleeg het onderstaande en ga door en eet meer rijst omdat, let's eerlijk zijn, 3 miljard mensen can’t fout zijn!
De Vier Belangrijke Kenmerken Van Rijst
1. Lengte en Vorm
Rijst wordt vaak gekarakteriseerd als een van de drie variëteiten - langkorrelige, middellange of kortkorrelige rijst. Deze variëteiten verwijzen naar de lengte en vorm van de korrel. Simpel gezegd zal langkorrelige rijst een langere cilindrische vorm hebben, terwijl kortkorrelige rijst korter en breder zal zijn.
Lange korrelrijst
Deze rijst heeft gepolijste korrels die minstens drie tot vier keer zo lang zijn als ze breed zijn. Door de zetmeelstructuur is hij gescheiden, licht en luchtig wanneer hij gekookt wordt.
Middellange korrelrijst
In vergelijking met langkorrelige rijst heeft middellange korrelrijst een kortere, bredere korrel. Omdat de gekookte korrels vochtiger en malser zijn dan langkorrelige rijst, heeft de rijst een grotere neiging om aan elkaar te plakken.
Korte korrelrijst
Met granen die minder dan twee keer zo lang zijn als ze breed zijn, is deze rijst kort en het beste voor sushi. Hij heeft een kleverige textuur wanneer hij gekookt wordt.
2. Kleur
Rijst is van nature bruin na de oogst, maar zodra de voedingsrijke buitenste zemel wordt verwijderd, is het wit van kleur. Rode rijst, zwarte rijst en paarse rijst hebben allemaal een unieke pigmentatie in de zemel. Voor deze kleurrijke rijstvariëteiten blijft de zemellaag meestal behouden voor extra visuele aantrekkingskracht en extra voedingswaarde.
Polijste rijst
De term “gepolijst” verwijst eenvoudigweg naar witte rijst waarvan de buitenste bruine laag van zemelen en kiem is verwijderd. Rijst die zijn zemellaag heeft verloren, kan ook worden aangeduid als “gepolijste rijst.”
Bruine Rijst
Deze gezonde rijst verwijdert zijn buitenste schil en behoudt de zemelen- en kiemlagen die het een karakteristieke bruine kleur geven. Hoewel bruine rijst iets langer nodig heeft om te koken dan witte rijst, zijn de voedingsrijke lagen rijk aan vitaminen en mineralen
Verboden Rijst
Rijk aan voedingswaarde, deze rijst staat ook bekend als zwarte rijst en heeft een milde nootachtige smaak. Licht plakkerig wanneer gekookt, wordt hij gebruikt in verschillende Chinese of Thaise gerechten, waaronder Chinese zwarte rijstcake en mango kleefrijst. Meng het met witte rijst, en het voegt ook kleur toe aan elke rijstpilaf of rijstkom.
Wilde rijst
Deze granen worden geoogst van het geslacht Zizania van grassen. Rijk aan eiwit, wilde rijst voegt een kleurrijke, exotische flair toe aan elk rijstgerecht. Serveer het met roerbakgerechten, champignonsoepen of ovengerechten voor iets nieuws.
3. Aroma
Aroma is een andere factor om te overwegen bij het koken met rijst. Bepaalde rijstvariëteiten geven aangename geuren af tijdens het koken. Voeg een sensorisch element toe aan de eetervaring van uw gasten' met deze rijstsoorten.
Basmati rijst
Een type langkorrelige rijst dat populair is in de Indiase keuken en andere etnische gerechten. Gekookte basmatirijst geeft een subtiele nootachtige of popcorn-achtige smaak en aroma.
Jasmijnrijst
Soms bekend als Thaise geurende rijst, is een type langkorrelige rijst met een lange korrel en een licht plakkerige textuur wanneer gekookt. Gebruik het om een subtiele jasmijnsmaak en aroma aan je gerechten toe te voegen.
4. Textuur
Bij het koken van rijstgerechten wilt u nadenken over de gewenste textuur van de rijst. Het zetmeelgehalte varieert per rijstsoort. Het beïnvloedt of de rijst plakkerig of licht en luchtig is.
Plakkerige Rijst (Plakkerig)
Ook bekend als zoete rijst, wordt kleefrijst voornamelijk geteeld in Zuidoost- en Oost-Azië en wordt het gebruikt in veel traditionele Aziatische gerechten, desserts en zoetigheden. Wanneer het gekookt wordt, is kleefrijst bijzonder plakkerig en wordt het vaak gemalen tot rijstmeel.
Voorgekookte rijst
Deze "ongepelde" rijst heeft vóór het malen een stoombehandeling ondergaan waardoor het zetmeel in de korrel gelatiniseert. Dit proces zorgt voor een lossere korrel die na het koken licht en luchtig is. Voorgekookte rijst is een soort parboiled rijst die verder is voorgekookt, waardoor je nog sneller rijstgerechten kunt bereiden, maar deze rijstsoort mag nooit in een rijstkoker worden gebruikt!
BELANGRIJKE OPMERKING
Parboiled rijst (ook wel geconverteerde rijst en gemakkelijk te koken rijst genoemd) is rijst die gedeeltelijk gekookt is in de schil en is NIET geschikt voor gebruik in een van onze rijstkokers. Aangezien deze rijst al gedeeltelijk gekookt is (en niet pure ongekookte ruwe granen) ze werken niet met onze fuzzy-logic rijstkokers.
Dit type rijst mag alleen worden gebruikt voor snel koken of magnetronkoken, wat volgens ons de eigenschappen van rijst die het zo lekker maken, vernietigt!
De Verschillende soorten Van Rijst
De lange korrels
Jasmijn Witte Rijst
Jasmijnrijst, uit Thailand, heeft lange, doorschijnende korrels. Wanneer gekookt, heeft het een verleidelijke, licht bloemige geur en een zachte, plakkerige textuur. Het moet voor het koken gewassen worden om overtollig zetmeel te verwijderen.
IDEAL VOOR: Curry, roerbakgerechten en andere Thaise en Aziatische keuken
RICE COOKER INSTELLING: Lange korrel, witte rijst of Yumami
Basmati Witte Rijst
Basmati, de dominante rijst in de Indiase en Pakistaanse keuken, wordt gekenmerkt door zijn extra lange granen en subtiel nootachtige geur en smaak.
IDEAL VOOR: Dal, curry, Pilau (saffraanrijst)
RICE COOKER INSTELLING: Lange korrel, witte rijst of Yumami
Lange korrel witte rijst
Lange korrel witte rijst is de meest bekende rijst in westerse keukens. Tijdens het koken wordt water volledig door de rijst opgenomen voor een droge, luchtige textuur met duidelijke korrels. (Amerikaanse lange korrel rijst wordt niet aanbevolen voor afgesloten type rijstkookers)
IDEAL VOOR: Algemene gerechten
RICE COOKER INSTELLING: Lange korrel, witte rijst of Yumami
Bruine langekorrelrijst
Langkorrelige bruine rijst is de volkoren variant van witte rijst – dat wil zeggen dat de zemelen en de kiemlaag intact blijven, waardoor de rijst een nootachtige, korrelige smaak en een stevige beet heeft. (Amerikaanse langkorrelige rijst wordt niet aanbevolen voor rijstkokers met een gesloten systeem.)
IDEAL VOOR: Algemeen Doel
RICE COOKER INSTELLING: Bruine rijst of GABA
De middelgrote en korte korrels
Witte sushi rijst
Japanse rijst wordt gebruikt voor sushi, maar wordt ook plain geserveerd als een afsluiting van een typische maaltijd. Het is licht doorschijnend wanneer rauw, en stevig maar een beetje plakkerig wanneer gekookt (maar verwissel het niet met Japanse kleefrijst, gebruikt voor de zoetigheden genaamd mochi).
IDEAL VOOR: Sushi, zeevruchten, Japanse gerechten
RICE COOKER INSTELLING: Kortkorrel (of witte instelling als er geen kortkorrel is)
Bomba witte rijst
Bomba is de rijst die gekozen wordt voor de Spaanse klassieker paella. Het absorbeert tot twee keer zoveel vloeistof als langkorrelige rijst, maar wordt niet plakkerig, zoals kortkorrelige rijst.
IDEAL VOOR: Spaanse gerechten
RICE COOKER INSTELLING: Kortkorrel (of witte instelling als er geen kortkorrel is)
Arborio witte rijst
Arboriorijst is de meest algemeen verkrijgbare variëteit van Italiaanse superfino rijst, die wordt gebruikt om risotto te maken (de andere soorten omvatten carnaroli en vialone nano). Alle hebben volle korrels en een hoog gehalte aan amylopectine, een soort plakkerig zetmeel dat verantwoordelijk is voor de kenmerkende romige textuur van risotto.
IDEAL VOOR: Risotto, rijstepap
RICE COOKER INSTELLING: Kortkorrel (of witte instelling als er geen kortkorrel is)
Bruine kortkorrelige rijst
Kortkorrelige bruine rijst, net als andere kortkorrelige variëteiten, heeft een hoger gehalte aan amylopectine, waardoor het iets plakkerig is. De intacte zemelen geven het meer bite dan witte kortkorrelige rijst.
IDEAAL VOOR: Sushi, gezondere sushi
RIJSTKOOKER INSTELLING: Bruine rijst of GABA
De Speciale Granen
Wehani rijst
Wehani-rijst is een volkoren, roodbruine Amerikaanse hybride van basmati en langkorrelige bruine rijst. De intense kauw en diepe kleur maken het populair voor het mengen met andere rijstsoorten in een pilaf.
IDEAL VOOR: Pilaf, rijstmenging voor kleur
RIJSTKOKER INSTELLING: Bruin of GABA
Kalijira rijst
Kalijira-rijst is een mediumkorrelrijst uit de Bengal-regio van India, vaak “baby basmati” genoemd vanwege zijn kleine formaat. Het vormt een intrigerend alternatief voor basmati in een pilaf.
IDEAL VOOR: Groenten, vis en lichte maaltijden
RICE COOKER INSTELLING: Lange korrel of witte rijst
Wilde rijst
Geen echt rijst, maar eigenlijk het zaad van een grassoort die in Noord-Amerika inheems is. Ondanks de naam is de meeste “wilde” rijst die tegenwoordig in supermarkten wordt verkocht eigenlijk gekweekt (hoewel echt wilde rijst te vinden is in speciaalzaken). De lange korrels zijn zeer taai en geven interesse aan pilafs en gewone gekookte rijstvariëteiten.
IDEAL VOOR: Variëteit aan voedingsmiddelen zoals dressings, ovengerechten, soepen, salades en desserts.
RICE COOKER INSTELLING: Bruin of GABA
Chinese zwarte rijst
Chinese zwarte rijst, ook wel verboden rijst genoemd, is steeds vaker verkrijgbaar in speciaalzaken en zelfs supermarkten. Het’s een volkorenrijst die stevig, niet-plakkerig en mals kookt. Zijn dramatische kleur (diep paars wanneer gekookt) maakt het tot een bijzonder opvallende bijgerecht of pilaf..
IDEAL VOOR: Havermout, dessert, traditionele Chinese zwarte rijstcake, brood, en noedels
RIJSTKOKER INSTELLING: Bruin of GABA
Kleefrijst
In de zin van plakkerig of kleverig zijn, en niet in de zin van gluten bevatten (wat het niet doet). Vaak genoemd “sticky rice kan in korte of lange korrel lengtes voorkomen
IDEAL VOOR: Desserts, mango kleefrijst en vele Aziatische gerechten
RIJSTKOKER INSTELLING: Korte of Lange korrel afhankelijk
Thaise Bessrijst
Riceberry-rijst kwam meer dan tien jaar geleden op de Thaise rijstmarkt en staat bekend om zijn opvallende uiterlijk, voedingswaarde en talrijke gezondheidsvoordelen
IDEAL VOOR: Hoge voedingswaarde, zeer gezond, nieuw graan voor gebruik in Thaise gerechten
RICE COOKER INSTELLING: Bruin of GABA
Meer granen komen..
We voegen alleen toe wat wij als de meest populaire of belangrijke granen voor deze sectie beschouwen. Als u vindt dat er een graan ontbreekt, laat het ons dan weten voor onze overweging.
Bedankt
De Populaire Granen
Hier is een samenvatting van de meest gegeten rijst
Witte jasmijnrijst
Onze bestverkochte witte rijst. Deze veelzijdige langkorrelrijst wordt vaak gebruikt in Aziatische gerechten vanwege het subtiele, geurige jasmijnaroma, de heerlijke, medium luchtige maar stevige textuur en de prachtige smaak. De allerbeste variant staat bekend als Hom Mali jasmijnrijst.
