Sädesslag förklarade

På den här sidan utforskar vi de olika typerna av sädesslag som finns tillgängliga och vad som skiljer dem åt.

Vi utforskar

Den fyra nyckelfunktioner av ris - form, färg, arom och textur
Den fyra nyckelfunktioner av ris
Den olika typer av ris - de långa och korta kornen samt specialkorn
De olika typer av ris

Inte allt ris är likadant

Gå in i Korn Om det

Alla på Yum Asia älskar ris, och sannolikt gör du det också. Det kan vara en perfekt sidorätt till så många saker, men kan också fungera som basen för en hel måltid. Du kan smaksätta det på nästan oändligt många sätt, eller njuta av dess naturliga korniga doft. Det finns dock många olika sorters ris att börja med, och att titta på påsar och lådor med vitt, brunt, jasmin, basmati, klibbigt och så vidare kan vara överväldigande. Därför har vi skapat den här guiden till de olika sorterna ris och hur de kan tillagas i våra riskokare.

Ris är en daglig stapelvara för nästan hälften av världen’ s 7,8 miljarder människor enligt International Rice Research Institute. Majoriteten av den konsumeras i Asien men den trendar nu kraftigt uppåt i andra länder, inklusive UK, Europa och USA. Det’ s glutenfritt (ja, även “klibbigt” ris) och enkelt att laga om du känner till de grundläggande sorterna och har en bra kvalitetsriskokare i ditt kök. Så se nedan och fortsätt att äta mer ris eftersom, let's face it, 3 miljarder människor kan’ t vara fel!

Det Fyra nyckelfunktioner Av ris

1. Längd och form

Ris kännetecknas ofta som en av tre sorter - långkornigt, medelkornigt eller kortkornigt ris. Dessa sorter hänvisar till kornets längd och form. Enkelt uttryckt kommer långkornigt ris att ha en längre cylindrisk form, medan kortkornigt ris blir kortare och bredare.

Långkornigt ris

Detta ris har slipade korn som är minst tre till fyra gånger längre än de är breda. På grund av dess stärkelsesammansättning är det separat, lätt och fluffigt när det är kokt.

Mellankornigt ris

Jämfört med långkornigt ris har medelkornigt ris en kortare, bredare korn. Eftersom de tillagade kornen är fuktigare och mjukare än långkornigt ris, har riset en större tendens att klibba ihop.

Kortkornigt ris

Med korn som är mindre än dubbelt så långa som de är breda är detta ris kort och bäst för sushi. Det har en klibbig konsistens när det är tillagat.

2. Färg

Ris är naturligt brunt efter skörd, men när det näringsrika yttre skiktet av kli avlägsnas blir det vitt i färgen. Rött ris, svart ris och lila ris har alla unik pigmentering i klet. För dessa färgglada risvarianter förblir kletlagret vanligtvis för att ge extra visuell attraktionskraft och näringsvärde.

Polerat ris

Termen “polerat” avser helt enkelt vitt ris som har fått sitt yttre bruna skal av kli och grodd borttaget. Ris som har förlorat sina kli-lager kan också kallas “mald ris”

Brunt ris

Detta hälsosamma ris tappar sitt yttre skal och behåller sina kli- och groddskikt som ger det en karakteristisk brunfärgad nyans. Även om brunt ris tar lite längre tid att koka än vitt ris, är de näringsrika lagren rika på vitaminer och mineraler

Förbjudet ris

Med högt näringsvärde är detta ris också känt som svart ris och har en mild nötaktig smak. Lite klibbigt när det är kokt, används det i en mängd kinesiska eller thailändska rätter, inklusive kinesisk svart riskaka och mango klibbigt ris. Blanda det med vitt ris, så ger det också färg till vilken rispilaff eller riskopp som helst.

Vildris

Dessa korn skördas från släktet Zizania bland gräs. Rika på protein ger vildris en färgstark, exotisk touch till alla risrätter. Servera dem med wokade rätter, svampsoppor eller gratänger för något nytt.

3. Aroma

Aroma är en annan faktor att beakta när man lagar mat med ris. Vissa risvarianter avger behagliga dofter under tillagning. Lägg till ett sensoriskt inslag i guests' matupplevelse med dessa risorter.

Basmati ris

En typ av långkornigt ris som är populärt i indisk matlagning och andra etniska rätter. Tillagat basmatiris ger en subtil nötaktig eller popcornliknande smak och arom.

Jasminris

Ibland känd som thailändskt doftris, är en typ av långkornigt ris med ett långt korn och en lätt klibbig konsistens när det är kokt. Använd det för att ge en subtil jasminsmak och arom till dina rätter.

4. Textur

När du lagar risrätter bör du tänka på den önskade texturen på riset. Stärkinnehållet varierar från ristyp till ristyp. Det påverkar om riset blir klibbigt eller lätt och fluffigt.

Klistrigt ris (klibbigt)

Även känd som söt ris, klibbigt ris odlas främst i Sydostasien och Östasien och används i många traditionella asiatiska rätter, desserter och sötsaker. När det tillagas är klibbigt ris särskilt klibbigt och mals ofta till rismjöl.

Förkokt ris

Detta "grovt" ris har genomgått en ångtrycksprocess innan malning som gelatinerar stärkelsen i kornet. Denna process producerar ett mer separat korn som är lätt och fluffigt när det kokas. Konverterat ris är en typ av förkokt ris som har förkokats ytterligare, vilket i slutändan gör att du kan vispa ihop risrätter ännu snabbare, men det bör aldrig användas i en riskokare!

ENKELT ELLER PARBOILAT RIS

VIKTIG NOTIS

Parboiled ris (även kallat konverterat ris och lättkokt ris) är ris som har delvis kokats i skalet och är INTE lämplig för användning i någon av våra riskokare. Eftersom detta ris redan är delvis kokt (och inte rena okokta råkorn) de fungerar inte med våra fuzzy-logic riskokare.

Denna typ av ris bör endast användas för snabb kokning eller mikrovågsmatlagning, vilket enligt vår mening förstör de egenskaper hos ris som gör det så gott!

Det Olika typer Av ris

De långa kornen

Jasminvitt ris

Jasminris, från Thailand, har långa, genomskinliga korn. När det är kokt har det en förförisk, lätt blommig arom och en mjuk, klibbig konsistens. Det bör sköljas innan tillagning för att avlägsna överflödig stärkelse.

IDEAL FÖR: Curry, wokrätter och annan thailändsk och asiatisk mat

RISKOKARINSTÄLLNING: Långkornigt, vitt ris eller Yumami

Basmati vitt ris

Basmati, den dominerande riset i indisk och pakistansk matlagning, kännetecknas av sina extra långa korn och en subtilt nötaktig doft och smak.

IDEAL FÖR: Dal, curry, Pilau (saffransris)

RISKOKARINSTÄLLNING: Långkornigt, vitt ris eller Yumami

Långkornigt vitt ris

Långkornigt vitt ris är det mest bekanta riset i västerländska kök. Under tillagning absorberas vattnet helt av riset för en torr, fluffig konsistens med tydliga korn. (Amerikansk typ långkornigt ris rekommenderas inte för förslutna riskokare)

IDEAL FÖR: Allmänna rätter

RISKOKARINSTÄLLNING: Långkornigt, vitt ris eller Yumami

Brunt långkornigt ris

Långkornigt brunt ris är fullkornsversionen av sin vita motsvarighet – det vill säga att kli- och groddlagren lämnas intakta, vilket ger riset en nötig, kornig smak och en seg bit. (Amerikanskt långkornigt ris rekommenderas inte för förseglade riskokare.)

IDEAL FÖR: Allmänt bruk

RISKOKARE INSTÄLLNING: Brunt ris eller GABA

De medel- och kortkorniga kornen

Vitt sushiris

Japanskt ris används för sushi, men serveras också enkelt som avslutning på en vanlig måltid. Det är lätt genomskinligt när det är rått, och fast men lite klibbigt när det är kokt (men förväxla inte det med japanskt klibbigt ris, som används för sötsakerna som kallas mochi).

IDEAL FÖR: Sushi, skaldjur, japanska rätter

RISKOKARE INSTÄLLNING: Kortkornigt (eller vit inställning om inget kortkornigt)

Bomba vitt ris

Bomba är det ris som föredras för den spanska klassikern paella. Det absorberar upp till dubbelt så mycket vätska som långkornigt ris, men utan att bli klibbigt, som kortkornigt ris.

IDEAL FÖR: Spanska rätter

RISKOKARE INSTÄLLNING: Kortkornigt (eller vit inställning om inget kortkornigt)

Arborio Vitt Ris

Arborioris är den mest allmänt tillgängliga varianten av italiensk superfino-ris, som används för att göra risotto (de andra typerna inkluderar carnaroli och vialone nano). Alla har fylliga korn och en hög andel amylopektin, en typ av klibbig stärkelse som’ är ansvarig för den karakteristiska krämiga konsistensen i risotto.

IDEAL FÖR: Risotto, rispudding

RISKOKARE INSTÄLLNING: Kortkornigt (eller vit inställning om inget kortkornigt)

Brunt kortkornigt ris

Kortkornigt brunt ris, likt andra kortkorniga sorter, har en högre nivå av amylopektin, vilket gör det något klibbigt. Det intakta skalet ger det mer tuggmotstånd än vitt kortkornigt ris.

IDEAL FÖR: Sushi, hälsosammare sushi

INSTÄLLNING FÖR RISKOKAREN: Brunt ris eller GABA

Specialkorn

Wehani-ris

Wehani-ris är ett fullkorns, rödbrunt amerikanskt hybrid av basmati och långkornigt brunt ris. Dess intensiva tuggkänsla och djup färg gör det populärt för att blanda med andra ris i en pilaff.

IDEAL FÖR: Pilaf, risblandning för färg

INSTÄLLNING FÖR RISKOKARE: Brunt eller GABA

Kalijira ris

Kalijira-ris är ett medelkornigt ris från Bengal-regionen i Indien, ofta kallat “baby basmati” på grund av sin lilla storlek. Det är ett intressant alternativ till basmati i en pilaff.

IDEAL FÖR: Grönsaker, fisk och lätta måltider

RISKOKARINSTÄLLNING: Långkornigt eller vitt ris

Vildris

Inte riktigt ris men faktiskt fröet från ett gräs som är inhemskt i Nordamerika. Trots namnet är de flesta “vilda” ris som säljs i stormarknader idag faktiskt odlade (men riktigt vilt ris kan hittas i specialbutiker). De långa kornen är djupt tuggiga och ger intresse till pilaffer och vanliga kokta risvarianter.

IDEAL FÖR: Mångsidig för olika livsmedel såsom dressingar, gratänger, soppor, sallader och desserter.

RISKOKARE INSTÄLLNING: Brunt eller GABA

Kinesiskt svart ris

Kinesiskt svart ris, även känt som förbjudet ris, blir alltmer tillgängligt i specialbutiker och även i stormarknader. Det är ett fullkornsris som blir fast, icke‑klibbigt och mört när det tillagas. Dess dramatiska färg (djup lila när den är kokt) gör det till en särskilt iögonfallande sidorätt eller pilaff..

IDEAL FÖR: Gröt, dessert, traditionell kinesisk svart riskaka, bröd och nudlar

RISKOKARINSTÄLLNING: Brun eller GABA

Klibbigt ris

I meningen att vara klibbig eller klistrig, och inte i meningen att innehålla gluten (vilket den inte gör). Ofta kallad “klibbigt ris kan finnas i korta eller långa kornlängder

IDEAL FÖR: Desserter, mango klibbigt ris och många asiatiska rätter

RISKOKARINSTÄLLNING: Kort eller långkornig beroende

Thai bärris

Riceberry-ris introducerades på den thailändska riskommarknaden för över tio år sedan och är välkänt för sitt distinkta utseende, näringsvärde och många hälsofördelar

IDEAL FÖR: Hög näring, mycket hälsosam, nytt säd för användning i thailändska rätter

RISKOKARE INSTÄLLNING: Brunt eller GABA

Fler spannmål kommer..

Vi lägger bara till det vi anser vara de mest populära eller viktiga kornen i detta avsnitt. Om du tycker att ett korn saknas, låt oss veta för vår övervägning.

Tack

Thai Hom Mali kontrollerar kvalitetskontroll Yum Asia

PREMIUM OCH NOGA VALDA

Om vårt ris

Varför välja Yum Asia-märket?

VI VÄLJER INTE NÅGOT GAMLAT RIS

För varje valt korn testar vi arom, smak, konsistens, form, renhet, etisk skörd och mycket mer...

GENEROUSA PROPORTIONER

Vi gör helt enkelt inte små portioner. Till exempel är det mest populära riset vi har förpackat i generösa återförslutningsbara 5 kg påskkuddspåsar.

BRA I PANNOR - BÄTTRE I RISKOKARE!

Vald för att fungera bra i kastruller men lagar fantastiskt i bra riskokare.

FULLT ENFÖLJDS

Ris väljs endast om det uppnår rätt klassificering och uppfyller olika certifieringar såsom GMP, GHP, HACCP internationella standarder.

LÄS MER

ENDAST DE BÄSTA RISFÄLTEN OCH MILLARNA

Var vårt ris härstammar

Thailand, Pakistan och Vietnam

Vårt ris odlas antingen i Roi et, i nordöstra Thailand (Jasmin och Riceberry), Pakistan vid foten av Himalayas bergskedja (Basmati-ris) eller i de finaste risfälten i Vietnam (Koshihikari). Alla våra odlingsområden är förstklassiga för att odla sina egna specialkorn och är världskända.

De populära kornen

Här är en sammanfattning av det mest vanliga riset

Vitt Jasminris

Vårt bästsäljande vita ris. Detta mångsidiga långkorniga ris används ofta i asiatiska rätter med sin oskadliga, väldoftande jasminarom, fantastiska, medelfluffiga men fasta konsistens och vackra smak. Den allra bästa sorten är känd som Hom Mali jasminris.

Brunt Jasminris

Med ett mer tuggigt bett långkornigt brunt ris är ett hälsosammare alternativ till vitt jasminris. Mer nötigt och kornigt i smak och konsistens den Hom Mali jasminvarianten är den godaste du kan köpa.

Vit Basmati-ris

används flitigt i centralasiatisk mat Detta mycket långkorniga ris och är det perfekta riskomplementet till indiska curryrätter. Dess enkla , svagt nötiga, ofta jordiga smak passar så bra med kryddor att du inte vill sluta äta.

Riceberry Ris

En relativ nykomling på riskoncept och i köket detta bärfärgad sprängladdning av ett spannmål är full av smak, näringsvärde och hälsofördelar. Kan blandas med vanligt vitt ris för en unik (och snygg) kombination.

Klibbigt Ris

Även känt som klibbigt ris kan detta vara kort- eller långkornigt. Används i asiatiska rätter i fantastiska desserter som mangoklibbigt ris och dess lätta arom är verkligen unik.

Kortkornig (Sushiris)

Kortare och fetare, fylliga korn som vanligtvis används för att göra sushiris på grund av dess klibbigare konsistens på grund av högre halter av amylopektin.

Observera att sushiris egentligen inte är ett ris - det är bara ett sätt att laga och förbereda kortkornigt ris.

Bra erbjudanden på ris

Rislagning Tips

Det finns många olika sätt att laga ris. Vissa är bättre än andra. Kolla in våra råd för att få utsökt ris varje gång.

ANVÄND INTE alla typer av ris som har förkokats / snabbkokt / lättkokt / förångat ris.

Läs mer

Använd en bra riskokare

Även om det inte är nödvändigt gör en bra riskokare med fuzzy-logic-teknik mer än att bara koka riset. Den ångar, bräserar och använder andra tillagningsmetoder för att uppnå optimal smak, konsistens och arom.

Använd en kastrull men gör det rätt

Den vanligaste metoden för att laga ris är kokningsmetoden i en kastrull. Ofta går många näringsämnen förlorade i denna metod, men om processen involverar lite ångning kan resultaten vara tillfredsställande

Använd ris av god kvalitet

Använd ris av god kvalitet som inte har många trasiga korn. Om du använder en riskokare, välj rätt funktion för det ris du kokar. inte förkokt ris.

Tvätta ditt ris om det behövs

Inte all ris behöver tvättas men om ditt ris är särskilt stärkelsehaltigt bör du skölja det i kallt vatten med en sil eller liknande tills vattnet blir klarare.

Använd rätt mängd vatten

Olika risorter kräver olika mängder vatten. Denna mängd bestäms också av hur mycket ris du lagar. Du kan antingen använda riskokarens skålnivålinjer för att hjälpa till med detta eller försöka räkna ut förhållandet mellan ris och vatten själv.

Låt vila

När du är klar med tillagningen i antingen en panna eller en riskokare, ta bort locket, rör försiktigt om riset för att släppa ut överflödig fukt och låt det stå i några minuter. Att låta det stå på hållvärme i en riskokare med locket stängt efter omrörning fungerar bäst.