Pagpapaliwanag sa mga Butil

Sa pahinang ito, sinusuri namin ang iba't ibang uri ng butil na magagamit at kung ano ang nagbubukod sa kanila sa isa't isa.

Sinusuri namin

Ang apat na pangunahing katangian ng kanin - hugis, kulay, amoy at tekstura
Ang apat na pangunahing katangian ng kanin
Ang iba't ibang uri ng kanin - ang mahahaba at maikling butil pati ang mga espesyal na butil
Ang iba't ibang uri ng kanin

Hindi Lahat ng Kanin ay Pareho

Pasukin ang Butil Nito

Lahat sa Yum Asia ay mahilig sa kanin, at malamang, ikaw din. Maaari itong maging perpektong panghimagas sa napakaraming bagay, ngunit maaari rin itong magsilbing batayan ng isang buong pagkain. Maaari mo itong lagyan ng lasa sa halos walang katapusang paraan, o tamasahin ang likas nitong mabangong butil. Gayunpaman, maraming uri ng kanin ang dapat simulan, at ang pagtingin sa mga supot at kahon ng puti, kayumanggi, jasmine, basmati, malagkit, at iba pa ay maaaring nakaka-overwhelm. Kaya nilikha namin ang gabay na ito sa iba't ibang uri ng kanin at kung paano ito niluluto sa aming mga rice cooker.

Ang bigas ay pang-araw-araw na pagkain para halos kalahati ng 7.8 bilyong tao sa mundo ayon sa International Rice Research Institute. Karamihan nito ay kinokonsumo sa Asya ngunit ngayon ay patuloy na tumataas ang kasikatan nito sa ibang mga bansa, kabilang ang UK, Europa, at ang U.S. Ito’s walang gluten (oo, pati ang “glutinous” na bigas) at madaling lutuin kung alam mo ang mga pangunahing uri at may magandang kalidad na rice cooker sa iyong kusina. Kaya tingnan ang nasa ibaba at magpatuloy na kumain ng mas maraming bigas dahil, harapin natin, 3 bilyong tao ay hindi nagkakamali!

Ang Apat na Pangunahing Katangian Tungkol sa Bigas

1. Haba at Hugis

Ang bigas ay kadalasang inilalarawan bilang isa sa tatlong uri - mahabang butil, katamtamang butil, o maikling butil na bigas. Ang mga uri na ito ay tumutukoy sa haba at hugis ng butil. Sa simpleng salita, ang mahabang butil na bigas ay magkakaroon ng mas mahabang silindrikong hugis, samantalang ang maikling butil na bigas ay mas maiksi at mas malapad.

Mahabang Butil na Bigas

Ang bigas na ito ay may pinong butil na hindi bababa sa tatlo hanggang apat na beses ang haba kumpara sa lapad. Dahil sa komposisyon ng almidon nito, ito ay hiwalay, magaan, at malambot kapag niluto.

Gitnang Butil na Bigas

Kung ihahambing sa long grain na bigas, ang gitnang butil na bigas ay may mas maikli at mas malapad na butil. Dahil ang mga nilutong butil ay mas basa at malambot kaysa sa long grain na bigas, mas madalas itong magdikit-dikit.

Maikling Butil na Bigas

Naglalaman ng mga butil na mas maikli kaysa sa dalawang beses ng kanilang lapad, ang bigas na ito ay maiksi at pinakamainam para sa sushi. Ito ay may malagkit na tekstura kapag niluto.

2. Kulay

Ang bigas ay natural na kayumanggi pagkatapos anihin, ngunit kapag ang nutrisyon‑rich na panlabas na patong ng bran ay tinanggal, ito ay nagiging puti ang kulay. Ang pulang bigas, itim na bigas, at lila na bigas ay may natatanging kulay sa bran. Para sa mga makukulay na uri ng bigas na ito, ang patong ng bran ay karaniwang nananatili para sa dagdag na biswal na kaakit‑akit at dagdag na nutrisyonal na halaga.

Pinong Bigas

Ang salitang “polished” ay tumutukoy lamang sa puting bigas na inalis na ang panlabas nitong kayumangging layer ng bran at germ. Ang bigas na naalis na ang mga layer ng bran ay maaari ring tawagin bilang “milled rice.”

Kayumangging Bigas

Ang masustansyang bigas na ito ay inaalis ang panlabas nitong husk at pinananatili ang mga layer ng bran at germ na nagbibigay dito ng natatanging kulay na kayumanggi. Bagaman mas matagal bahagya ang pagluluto ng brown rice kumpara sa puting bigas, ang mga layer na mayaman sa nutrisyon ay sagana sa bitamina at mineral.

Ipinagbabawal na Bigas

Mataas sa nutrisyon, kilala rin ang bigas na ito bilang itim na bigas at may banayad na lasa ng mani. Medyo malagkit kapag niluto, ginagamit ito sa iba't ibang putahe ng Tsino o Thai, kabilang ang Tsino na itim na bigas na cake at mango sticky rice. Paghaluin ito sa puting bigas, at nagdadagdag din ito ng kulay sa anumang pilaf o mangkok ng bigas.

Ligaw na Bigas

Ang mga butil na ito ay inaani mula sa genus na Zizania ng mga damo. Mataas sa protina, ang ligaw na bigas ay nagdadagdag ng makulay, eksotikong ugnayan sa anumang putahe ng bigas. Ihain ito kasama ng mga stir-fry, sopas na kabute, o casserole para sa isang bagong karanasan.

3. Amoy

Ang amoy ay isa pang salik na dapat isaalang-alang kapag nagluluto ng bigas. Ang ilang uri ng bigas ay naglalabas ng kaaya-ayang amoy habang niluluto. Magdagdag ng pandamdam na elemento sa karanasan sa pagkain ng iyong mga bisita' gamit ang mga uri ng bigas na ito.

Basmati na Bigas

Isang uri ng mahabang butil na bigas na popular sa lutuing Indian at iba pang etnikong putahe. Ang nilutong basmati rice ay nagdadala ng banayad na lasa na may mani o kahawig ng popcorn at amoy.

Bigas na Jasmine

Minsan kilala bilang Thai fragrant rice, ito ay isang uri ng mahabang butil na bigas na may mahabang butil at bahagyang malagkit na tekstura kapag niluto. Gamitin ito upang magbigay ng banayad na lasa at amoy ng jasmine sa iyong mga putahe.

4. Tekstura

Kapag nagluluto ng mga putahe ng kanin, nais mong pag-isipan ang nais na tekstura ng kanin. Ang nilalaman ng almidon ay nag-iiba mula sa uri ng kanin patungo sa iba pang uri. Makakaapekto ito kung ang kanin ay malagkit o magaan at malambot.

Malagkit na Kanin (Glutinous)

Kilala rin bilang matamis na kanin, ang malagkit na kanin ay pangunahing itinatanim sa Timog-silangang Asya at Silangang Asya at ginagamit sa maraming tradisyonal na pagkaing Asyano, panghimagas, at matamis. Kapag niluto, ang malagkit na kanin ay lalo pang malagkit at madalas ginagawang harina ng kanin.

Parboiled na Bigas

Ang "magaspang" na bigas na ito ay dumaan sa proseso ng steam-pressure bago ito gilingin na siyang nagpapa-gelatinize sa starch sa butil. Ang prosesong ito ay lumilikha ng mas hiwalay na butil na magaan at malambot kapag naluto. Ang converted rice ay isang uri ng parboiled rice na mas niluto pa, na sa huli ay nagbibigay-daan sa iyo upang mas mabilis na magluto ng mga putahe ng bigas ngunit hindi dapat gamitin sa rice cooker!

MADALI O PARBOILED NA BIGAS

MAHALAGANG PAALAALA

Ang parboiled na bigas (tinatawag ding converted rice at easy cook rice) ay bigas na bahagyang pinakuluan sa bugkos at HINDI angkop para gamitin sa alinman sa aming mga rice cooker. Dahil ang bigas na ito ay bahagi nang luto na (at hindi purong hilaw na butil) hindi gumagana sa aming mga fuzzy logic rice cooker.

Ang ganitong uri ng bigas ay dapat lamang gamitin para sa mabilis na pagpapakulo o pagluluto sa microwave na, sa aming opinyon, sumisira sa mga katangian ng bigas na nagpapasarap dito!

Ang Iba't Ibang Uri Tungkol sa Bigas

Ang Mahahabang Butil

Puting Bigas na Jasmine

Ang Jasmine na bigas, mula sa Thailand, ay may mahahabang, malinaw na butil. Kapag niluto, ito ay may kaakit-akit, bahagyang floral na amoy at malambot, malagkit na tekstura. Dapat itong hugasan bago lutuin upang alisin ang labis na almirol.

AKMA PARA SA: Karê, mga stir-fry na putahe, at iba pang lutuing Thai at Asyano

SETTING NG RICE COOKER: Long Grain, Puting Bigas o Yumami

Basmati Puting Bigas

Ang Basmati, ang pangunahing bigas sa lutuing Indian at Pakistani, ay kilala sa napakahabang butil nito at banayad na amoy at lasa ng mani.

AKMA PARA SA: Dal, curry, Pilau (bigas na may saffron)

SETTING NG RICE COOKER: Long Grain, Puting Bigas o Yumami

Long Grain Puting Bigas

Ang long-grain na puting bigas ay ang pinaka-pamilyar na bigas sa mga kanluraning kusina. Sa pagluluto, ang tubig ay ganap na nasisipsip ng bigas para sa tuyong, malambot na tekstura na may malinaw na butil. (Ang American na uri ng long grain na bigas ay hindi inirerekomenda para sa mga sealed type na rice cooker)

IDEAL PARA SA: Pangkaraniwang mga putahe

SETTING NG RICE COOKER: Long Grain, Puting Bigas o Yumami

Kayumangging Mahabang Butil na Bigas

Ang long-grain brown rice ay ang whole-grain na bersyon ng puting katapat nito—ibig sabihin, ang bran at germ layers ay naiwang buo, na nagbibigay sa bigas ng lasang mani at butil-butil, at nginunguyang kagat. (Ang American type long grain rice ay hindi inirerekomenda para sa mga sealed type rice cooker)

AKMA PARA SA: Pangkalahatang Gamit

SETTING NG RICE COOKER: Brown Rice o GABA

Ang Medium at Short Grains

Puting Sushi Rice

Ang bigas na estilo Hapones ay ginagamit para sa sushi, ngunit inihahain din nang plain bilang panghuli sa karaniwang pagkain. Ito’ bahagyang malinaw kapag hilaw, at matigas ngunit medyo malagkit kapag niluto (huwag’ paghaluin ito sa Japanese sticky rice, na ginagamit para sa mga panghimagas na tinatawag na mochi).

AKMA PARA SA: Sushi, pagkaing-dagat, mga pagkaing Hapones

SETTING NG RICE COOKER: Maikling Butil (o puting setting kung walang maikling butil)

Bomba Puting Bigas

Ang Bomba ay ang kanin na pinipili para sa klasikong paella ng Espanya. Sumisipsip ito ng hanggang dalawang beses na mas maraming likido kaysa sa mahabang butil na kanin, ngunit hindi nagiging malagkit, tulad ng maikling butil na kanin.

AKMA PARA SA: Mga pagkaing Espanyol

SETTING NG RICE COOKER: Maikling Butil (o puting setting kung walang maikling butil)

Arborio Puting Kanin

Ang Arborio rice ay ang pinaka-malawak na magagamit na uri ng Italian superfino rice, na ginagamit para gumawa ng risotto (kasama ang iba pang uri tulad ng carnaroli at vialone nano). Lahat ng ito ay may malalaking butil at mataas na proporsyon ng amylopectin, isang uri ng malagkit na almirol na responsable sa ’yan trademark creamy texture ng risotto.

AKMA PARA SA: Risotto, puding na kanin

SETTING NG RICE COOKER: Maikling Butil (o puting setting kung walang maikling butil)

Kayumangging Maikling Butil na Bigas

Ang short-grain brown rice, tulad ng iba pang short-grain na uri, ay may mas mataas na antas ng amylopectin, na nagiging bahagyang malagkit. Ang buo nitong bran ay nagbibigay ng mas maraming pagnguya kaysa sa puting short-grain rice.

AKMA PARA SA: Sushi, mas malusog na sushi

SETTING NG RICE COOKER: Brown rice o GABA

Ang Espesyal na Butil

Wehani Bigas

Ang Wehani rice ay isang buong butil, mapulang-kayumanggi na hybrid na Amerikano ng basmati at long-grain brown rice. Ang matinding pagnguya at malalim na kulay nito ay ginagawa itong popular para sa paghahalo sa iba pang mga bigas sa isang pilaf.

AKMA PARA SA: Pilaf, paghahalo ng kanin para sa kulay

SETTING NG RICE COOKER: Brown o GABA

Kalijira Rice

Ang Kalijira rice ay isang medium-grain na bigas mula sa rehiyon ng Bengal sa India, madalas tawaging “baby basmati” dahil sa maliit nitong sukat. Ito ay isang kawili-wiling alternatibo sa basmati sa isang pilaf.

AKMA PARA SA: Mga gulay, isda at magagaan na pagkain

SETTING NG RICE COOKER: Long grain o puting bigas

Ligaw na Bigas

Hindi totoong bigas kundi ang buto ng damong katutubo sa Hilagang Amerika. Sa kabila ng pangalan, karamihan sa “wild” na bigas na ibinebenta sa mga supermarket ngayon ay talagang inaalagaan (bagaman ang tunay na ligaw na bigas ay matatagpuan sa mga espesyal na tindahan). Ang mahahabang butil ay lubos na malagkit, at nagbibigay ng interes sa mga pilaf at simpleng lutong bigas.

AKMA PARA SA: Iba't ibang pagkain tulad ng mga dressing, casserole, sopas, salad, at panghimagas.

SETTING NG RICE COOKER: Brown o GABA

Itim na Bigas ng Tsina

Ang Chinese black rice, na kilala rin bilang forbidden rice, ay lalong nagiging available sa mga specialty store at kahit sa mga supermarket. Ito’ ay isang whole-grain na bigas na niluluto nang matigas, hindi malagkit, at malambot. Ang dramatikong kulay nito (malalim na purple kapag niluto) ay nagbibigay ng isang kapansin-pansing side dish o pilaf..

AKMA PARA SA: Lugaw, panghimagas, tradisyunal na Chinese black rice cake, tinapay, at pancit

SETTING NG RICE COOKER: Brown o GABA

Malagkit na Bigas

Sa kahulugan ng pagiging parang pandikit o malagkit, at hindi sa kahulugan ng pagkakaroon ng gluten (na wala ito). Madalas tawagin “sticky rice na maaaring magkaroon ng maikli o mahabang butil

AKMA PARA SA: Mga panghimagas, Mango sticky rice at maraming Asyan na putahe

SETTING NG RICE COOKER: Maikli o Mahaba depende sa butil

Thai Berry Rice

Ang Riceberry rice ay pumasok sa pamilihan ng bigas sa Thailand higit sampung taon na ang nakalilipas at kilala sa natatanging anyo, halaga sa nutrisyon, at maraming benepisyo sa kalusugan

AKMA PARA SA: Mataas na nutrisyon, napakabuti sa kalusugan, bagong butil para sa paggamit sa mga pagkaing Thai

SETTING NG RICE COOKER: Brown o GABA

Maraming Butil na Darating..

Nagdadagdag lamang kami ng mga butil na nakikita naming pinakapopular o mahalaga sa seksyong ito. Kung sa tingin mo ay may kulang na butil, ipagbigay-alam sa amin para sa aming pagsasaalang-alang.

Salamat

Thai Hom Mali sinusuri ang kontrol ng kalidad Yum Asia

Thai Hom Mali Yum Asia inspeksyon ng bigas AC

PREMIYO AT MAINGAT NA PINILI

Tungkol sa Aming Bigas

Bakit Pumili ng Tatak Yum Asia?

HINDI NAMIN PINIPILI ANUMANG LUMA NA BIGAS

Para sa bawat butil na pinili, sinusuri namin ang amoy, lasa, tekstura, hugis, kalinisan, etikal na pag-aani at marami pang iba...

MASAGANA NA PROPORSYON

Hindi namin ginagawa ang maliliit na bahagi. Halimbawa, ang pinakasikat naming bigas ay nakapackage sa masaganang resealable na 5kg na bag na parang unan.

MAGALING SA MGA KASEROLA - MAS MAGALING SA MGA RICE COOKER!

Pinili upang maganda ang pagganap sa mga saucepans ngunit napakagaling magluto sa mga magagandang rice cooker.

GANAP NA SUMASANG-AYON

Ang bigas ay pinipili lamang kung naaabot nito ang tamang grado at nakakatugon sa iba't ibang sertipikasyon tulad ng GMP, GHP, HACCP mga internasyonal na pamantayan.

ALAMIN PA

ANG PINAKAMAHUSAY NA PALAYAN AT MGA GINING

Kung saan nagmula ang aming bigas

Thailand, Pakistan at Vietnam

Ang aming bigas ay itinatanim sa Roi et, sa Hilagang Silangang Thailand (Jasmine at Riceberry), sa Pakistan sa paanan ng kabundukan ng Himalaya (Basmati rice) o sa pinakamahuhusay na bukirin ng Vietnam (Koshihikari). Lahat ng aming mga taniman ay pangunahing lupain para sa pagtatanim ng kani-kanilang espesyal na butil at kilala sa buong mundo.

Ang Mga Sikat na Butil

Narito ang buod ng mas karaniwang kinakain na bigas

Puting Jasmine na Bigas

Ang aming numero unong benta ng puting bigas. Ang maraming gamit na long grain rice na ito ay kadalasang ginagamit sa mga lutuing Asyano dahil sa hindi nakakainis na mabangong aroma ng jasmine, mahusay na katamtamang malambot ngunit matigas na tekstura at magandang lasa. Ang pinakamahusay na uri ay kilala bilang Hom Mali jasmine rice.

Kayumangging Jasmine na Bigas

Kasama ang mas malutong na kagat na mahabang butil na brown rice ay isang mas masustansyang alternatibo sa puting jasmine rice. Mas masustansya at butil-butil sa lasa at tekstura ang Hom Mali na jasmine variety ay ang pinakamasarap na maaari mong bilhin.

Puting Basmati na Bigas

Malawakang ginagamit sa lutuing Gitnang Asya, na ito napakahabang butil (kadalasan ay mahigit 6.5mm) ay ang mainam na pandagdag sa kanin sa mga Indian curry. Simple lang, medyo may lasang mani, kadalasan ay parang lupa, na bagay na bagay sa mga pampalasa na tiyak na hindi mo gugustuhing tumigil sa pagkain.

Riceberry Bigas

Isang kamakailang pasok sa mga pamilihan ng bigas at kusina ito kulay berry na paputok na butil ay punong-puno ng lasa, halaga ng nutrisyon at benepisyo sa kalusugan. Maaaring ihalo sa karaniwang puting bigas para sa isang natatangi (at maganda) na kombinasyon.

Malagkit na Bigas

Kilala rin bilang malagkit na bigas, maaari itong maikli o mahahabang butil. Ginagamit sa mga lutuing Asyano ang mga masasarap na panghimagas tulad ng mango sticky rice, ang bahagyang aroma nito ay talagang kakaiba.

Maikling Butil (Sushi Rice)

Mas maikli at mas mataba, mabilog na butil na karaniwang ginagamit sa paggawa ng Sushi rice dahil sa mas malagkit nitong tekstura dahil sa mas mataas na dami ng amylopectin.

Tandaan na ang sushi rice ay hindi talaga bigas - ito'y paraan lamang ng pagluluto at paghahanda ng maikling butil na bigas.

Magagandang alok sa bigas

Pagluluto ng Kanin Mga Tip

Maraming iba't ibang paraan upang magluto ng kanin. Ang ilan ay mas maganda kaysa sa iba. Tingnan ang aming mga payo para sa masarap na kanin sa bawat pagkakataon.

HINDI GUMAMIT anumang uri ng bigas na pre-cooked / quick cook / easy cook / parvoiled rice.

Alamin Pa

Gumamit ng magandang rice cooker

Bagaman hindi ito mahalaga, ang isang magandang rice cooker na may fuzzy logic technology ay gumagawa ng higit pa kaysa simpleng pakuluan ang bigas. Ito ay nag-i-steam, nag-braise at iba pang mga teknik sa pagluluto upang makamit ang pinakamainam na lasa, tekstura, at aroma.

Gumamit ng kawali ngunit gawin ito nang tama

Ang pinaka-karaniwang paraan ng pagluluto ng kanin ay ang paraan ng pagpapakulo sa isang kaserola. Madalas maraming nutrisyon ang nawawala sa paraang ito ngunit kung ang proseso ay may kasamang steaming, maaaring maging kasiya-siya ang resulta

Gumamit ng de-kalidad na kanin

Gumamit ng de-kalidad na butil ng bigas na walang maraming basag na butil. Kung gagamit ng rice cooker, piliin ang tamang gamit para sa kaning niluluto mo. Huwag gumamit ng pre-cooked rice.

Hugasan ang iyong kanin kung kinakailangan

Hindi lahat ng kanin ay kailangang hugasan, ngunit kung ang iyong kanin ay labis na malagkit, banlawan ito ng malamig na tubig gamit ang salaan o katulad nito hanggang maging malinaw ang tubig.

Gumamit ng tamang dami ng tubig

Iba't ibang uri ng kanin ay nangangailangan ng iba't ibang dami ng tubig. Ang daming ito ay tinutukoy din ng dami ng kanin na iyong niluluto. Maaari mong gamitin ang mga linya sa mangkok ng rice cooker bilang gabay o subukang alamin ang tamang proporsyon ng kanin sa tubig nang mag-isa.

Hayaan na magpahinga

Kapag tapos na ang pagluluto sa kawali o rice cooker, alisin ang takip, dahan-dahang haluin ang kanin upang alisin ang sobrang kahalumigmigan at hayaang tumayo ito ng ilang minuto. Ang pagpapanatili nito sa 'keep warm' sa rice cooker na nakasara ang takip pagkatapos haluin ang pinakamainam.